自做湖南霉豆腐

冬天立冬以后，过小年以前，气温最好十到十八度，温度太低难发霉，太高易坏。（不放蛮久的，气温合适也能做）在有太阳的日子里，菜市场买豆腐的店，买压干了水份的豆腐，跟老板说做霉豆腐的，老板都知道拿哪种，要老板把豆腐划成小块。

拿一个干净的竹盘簸，豆腐块放进摊开，放太阳下晒一天，晒干些水份。做霉豆腐的纸箱和稻草也晒晒。

晚上拿一个纸箱，最下面辅一层稻草杆，把豆腐块放进去，放满一层后再辅一层稻草再放豆腐，层数最多三层，太多了下面豆腐就压扁了，最上面再盖层稻草，盖好纸箱盖，拿一个干净的棉毯或旧棉衣盖好，放避光处，静等发酵。

过七到十天，打开看看，有白色的霉长出来了就行，没有就再等等。最长不要超过两星期

先做好准备工作，盛霉豆腐的玻璃瓶，高度白酒，辣椒粉（中辣或微辣）加盐比例1.2比1，再加点白胡椒，麻辣鲜调味。

长了霉的豆腐一块块挑出来，放高度白酒的碗里滚一道，再放调好味的辣椒粉里，四周都沾上辣椒粉，放玻璃瓶中码好。

每瓶放满后加点麻油或烧开凉凉的茶油，盖紧盖子，标注好时间，放避光处，静等第二次发酵。

大概一个星期后就可以试味了，时间稍久些味道更佳。