传统蒸鸡蛋糕

准备食材，这个是蛋糕的预拌粉，直接用就可以了。大家换别的牌子的自发糕粉也可以的。

首先，在锅里倒入200克的水，中火把砂糖煮融化放凉备用。

面糊制作前，锅里加入足够多的水烧开，并把蒸蛋糕的模具先刷上油防粘。

为了蛋糕的口感更加细腻，这里采用后蛋法，先把蛋白和蛋黄分开，蛋清里加入几滴白醋，把蛋白打发至硬性发泡。（没有白醋可以用柠檬汁代替或者省略）

蛋白打发至硬性发泡后，把蛋黄一个一个往里放，继续打发，直至蛋黄糊光滑细腻。

打发成这样纹路滴落不消失的状态即可。

把已经放凉的糖水缓缓的倒入蛋黄糊中，自发粉分三次筛入糊中，用翻拌的手法，轻柔并快速的让糖水，面粉和面糊融为一体。

最后加入30克的花生油翻拌均匀即可。

蛋黄糊入锅前先震动两下震出大气泡，水沸时放入蛋糕糊，大火蒸30分钟，时间到关火闷2分钟取出。放凉切块即可食用。

这种传统的蛋糕口感是不像烤的蛋糕那样细腻，但是浓浓的鸡蛋香，别有一番滋味。