麻辣水煮腰花

猪腰两个，对半破开，把腰骚去除干净（可让摊主代劳），切成薄片（或者花刀形状）浸泡10分钟后，冲洗多次.（如果怕腥味可焯水10秒，但一定要短）开始腌制，加入少许料酒，姜片，胡椒粉，蚝油，盐，花椒油或者食用油和干淀粉抓匀后放置10到20分钟.

准备配菜，一般是黄豆芽和年糕，我自己加了千页豆腐.

辅料准备辣椒，花椒若干，葱，蒜和生姜.年糕豆腐切块，豆芽泡水.💧

锅中倒油，加入豆瓣酱一大勺，火锅底料若干，干辣椒段，花椒粒，姜片大火爆炒30秒💥，再倒入清水烧开.

加入盐，少量生抽，白胡椒，少许白糖提鲜.烧开后用漏勺捞出辅料，下入配菜煮熟.（如果配菜有千页豆腐不能盖锅盖）

煮熟后用漏勺捞到大碗中，盖上盖子保温.（此时锅中仍有汤汁，只是变少了一点）🥣

开大火把剩下的红汤烧开，下入腌制后的腰花30秒后变白立刻关火，盖上锅盖关火焖30秒.（这样的腰花很嫩，不吃嫩的继续煮一会），倒入碗中（此时腰花大约6-7成熟）🌲

继续把汤汁大火烧开，再倒入碗中用汤汁二次加热腰花，在上面撒上葱花、白芝麻、孜然粉、辣椒粉、辣椒段等.把锅洗净，热油再泼在腰花上，完成✅