红烧金鲳鱼

金鲳鱼两侧改井字形刀（为什么改井字？好看啊），鱼内外摸适量盐入味，放入姜丝，大葱，料酒去腥味。入味四十分钟。

准备好炒料，如图所示，干辣椒，花椒 大蒜 大葱 老姜丝等。

下锅前鱼两侧均匀摸上适量面粉，防止粘锅～

油温七层热下锅炸鱼，中火，炸鱼只翻动一次，必须待一面炸至金黄后再去翻面炸。这样就不容易粘锅或者鱼皮被弄坏。炸好后起锅备用。

在炸鱼的油里先放入一勺豆瓣酱炒香，再放入炒料炒香，火不能太大，防止炒糊。最后把鱼放入入味一会儿。

锅内倒入一小半碗水，淹没鱼的一半即可，中大火煮。待水少一半时，给鱼翻一面继续煮～

水快干时，倒入淀粉收汁～起锅，加入葱花，拍照，吃饭～