奶黄面包
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smq1984
用料
| 面团 | |
| 高筋面粉 | 540克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 糖 | 50克 |
| 盐 | 4克 |
| 酵母 | 6克 |
| 椰浆 | 一盒多一些 |
| 黄油 | 50克 |
| 奶黄馅 | |
| 鸡蛋 | 2个蛋液104克 |
| 糖 | 56克 |
| 椰浆 | 113克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 30克 |
奶黄面包的做法
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除黄油，混合。可调到三档和面。揉出了类似手套膜
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加入黄油，三档和面。面团975克
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鸡蛋和白糖搅拌均匀
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加入椰浆
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加入低筋面粉和奶粉
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混合均匀后，加入黄油
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隔水加热，炒成固体。大约340克
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面团分15份，每份65.67克。馅每份22.67克
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醒发，待面包发到1.5-2倍大，烤箱上下180度，25分钟。中途要盖锡纸。
小贴士
馅料变成：80克黄油，40克糖2克盐，120克奶粉，一个鸡蛋，馅放了一段时间变干，可以包30克。每个面团65克。馅只够包11个。15个面包，需要增加馅的量。
4月4日，馅料：130克黄油，90克糖，4克盐，180克奶粉，一个鸡蛋。90克糖有些甜了，下次试试80克糖。面团的面粉增加80克。
改红豆馅面包：面团的糖变成40克，一盒椰浆，一点水。面团加入黄油后，2档揉3分钟将黄油揉进面里，再转3档揉4分钟。
4月4日，馅料：130克黄油，90克糖，4克盐，180克奶粉，一个鸡蛋。90克糖有些甜了，下次试试80克糖。面团的面粉增加80克。
改红豆馅面包：面团的糖变成40克，一盒椰浆，一点水。面团加入黄油后，2档揉3分钟将黄油揉进面里，再转3档揉4分钟。
