艾草青团

Name: 艾草青团
Ingredients: 青团皮; 100g艾草叶; 小半勺碱水; 200克糯米粉; 110克开水(糯米粉用); 60克澄粉; 80克开水(澄粉用); 30克白糖; 20克猪油(或者食用油); 甜馅; 150克豆沙; 2个咸蛋黄; 小半碗肉松; 2勺沙拉酱; 咸馅; 80克五花肉; 1瓣香芹; 2朵干香菇; 1小块萝卜干; 一小撮虾米，瑶柱; 少量葱花; 1个马蹄; 适量盐，糖，蚝油，黑胡椒粉，料酒，生粉水，生抽，老抽，食用油

7.4 综合评分

15 人做过这道菜

皮可小姐

每年这个时候，看到乡间路边的野生艾草，就想起美味的青团！😍这是我参照下厨房@可乐了777 的方子，改良了馅料做的！感谢原作者的无私奉献☺️！
⚠️看到评论很多问能否添加其他粉，能否用其他粉代替，能否只用一种粉？这个我不清楚😆，还需要各位亲自尝试！我的方子做出来是一种口感一种味道，其余的做法改良无法回答大家，谢谢理解😂！

用料

青团皮
艾草叶	100g
碱水	小半勺
糯米粉	200克
开水(糯米粉用)	110克
澄粉	60克
开水(澄粉用)	80克
白糖	30克
猪油(或者食用油)	20克
甜馅
豆沙	150克
咸蛋黄	2个
肉松	小半碗
沙拉酱	2勺
咸馅
五花肉	80克
香芹	1瓣
干香菇	2朵
萝卜干	1小块
虾米，瑶柱	一小撮
葱花	少量
马蹄	1个
盐，糖，蚝油，黑胡椒粉，料酒，生粉水，生抽，老抽，食用油	适量

艾草青团的做法

咸馅做法:把做咸馅的材料(五花肉，瑶柱，虾米，泡发好的干香菇，香芹，马蹄，萝卜干)都切成小粒。
以上材料，放葱花，放调料(盐，糖，蚝油，黑胡椒粉，料酒，生粉水，生抽，老抽，食用油)，全部一起煸香。盛起来备用。
甜馅做法:忘记拍图了，把生的咸蛋黄用白酒泡泡去腥味，然后蒸熟。把肉松、沙拉酱、咸蛋黄混合，用豆沙馅包好，搓成小球备用。
新鲜艾草叶子洗干净晾水。
艾叶放锅里灼水，灼水时往锅里倒1小勺碱水，可以让艾叶保持翠绿。灼水后的艾叶放到凉开水泡泡，然后晾水。
然后把艾叶打成泥(可以稍微加一点点水)。
过滤得艾叶渣渣(这是后来放到面团里的)。
200g糯米粉+30g白糖，倒入110g开水，搅成絮状。60g澄粉，倒入80g开水，带好手套趁热把它揉匀。小心烫到！然后把糯米粉团，澄粉，20g食用油揉均匀。揉均匀的面团干爽不粘盘，然后把面团用碟子摊开，放锅里蒸15分钟。
上图为摊好待蒸的面团。蒸熟后的面团，稍稍冷却，趁热分多次加入艾叶渣渣揉匀，此过程比较漫长，坚持！
揉好了是这样的。
然后把面团分成小块，包馅料。这个我没量多少g一个，大概30-40g吧，然后在青团上扫一层食用油。成品做好了。如上图。
咸的好吃！
甜的也好吃！