梅菜扣肉
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人做过这道菜
英子的中西厨房
婆婆弄的梅菜扣肉（我们这叫烧白）不烙皮，为了上色总是发很多红糖一起蒸。吃上去就是甜甜的味道。作为吃惯了麻辣口味的重庆人，自然不爱。于是今天我下厨来大显身手。
用料
梅菜扣肉的做法
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准备佐料
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肉烙皮洗干净，切成小块
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冷水下锅，水涨后煮十分钟，捞起备用。
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煮猪肉同时，把咸菜洗干净，挤干水，切后备用。（如果咸，就是多泡一段时间）
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冷锅把冰糖放锅里，加水没过冰糖，中火加热，直到糖冒小泡泡。这时才用锅铲，搅动糖（不停地搅），直到琥珀色，关火。（这里啰嗦了点，其他菜，糖色都可以这样操作）
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把肉皮朝下放锅里，手用点力，在锅里擦上色。咸菜加花椒，姜粒炒香。
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把肉皮放冷水里。
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热胀冷缩，肉皮是不是起了非常漂亮的褶子。
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把肉切好放下层，咸菜放上面。
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上锅蒸1小时
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出锅，拿盘倒扣。成品出来了，颜色是不是很漂亮呀
