虾饺

速冻虾仁一包450g放入少许小苏打（松发），盐（去脏，增加弹性），抓揉后用水冲一下。

虾仁去虾线，吸干水分，虾仁对半剖开，如要整虾就拍软，便于包陷。

此时的虾仁大约250g左右，加入盐3g，糖4克，白胡椒0.5g，味精1g，抓捏虾仁，可以选防笋粒，笋丝，马蹄粒。

放入猪油10g ，麻油3g，少许葱姜水继续搅拌，可以放入少许小麦淀粉（看馅心的湿度）。
馅心拌好后放冰箱冷藏20分钟。

小麦淀粉：骨质硬，吸水量大，支撑性好，通透度低。可以选白鹤牌
马铃薯淀粉：通透。可以选风车牌。
用碗倒入小麦淀粉80g，马铃薯淀粉10g，加入开水100g，用擀面杖快速搅拌，再取出用擀面杖压碎颗粒。

不烫手了，加入剩余的马铃薯淀粉20g 揉面，搓揉。

手上粘点猪油，投入面团，如果硬手粘水揉面，如果湿 面团摊开吹吹。

面团搓成条，用刮板切成15g每个的小剂子。

剂子擀成圆皮，包入馅心，类似饺子。可以用剪刀修剪边缘。

蒸5分钟。

出锅

馅心有汤汁