清汤变白汤的方法
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人做过这道菜
acxdyhc
现在的人越来越没有耐心去好好熬一锅汤了，我家也是，用高压锅一下就能吃，但是压出来的总是清汤，没有什么香气，怀念那种有锅气的汤，所以就有了这个菜谱。
这个的科学原理我不能完全讲正确，大概就是需要三个个条件，一个是变性的蛋白质，就是炒过或者炸锅的肉或蛋。第二个就是油脂。第三就是大火滚沸。图片是网上找的，自己家的汤已经被我煮面吃了，拍出来不好看。
这个的科学原理我不能完全讲正确，大概就是需要三个个条件，一个是变性的蛋白质，就是炒过或者炸锅的肉或蛋。第二个就是油脂。第三就是大火滚沸。图片是网上找的，自己家的汤已经被我煮面吃了，拍出来不好看。
用料
| 鸡蛋或者肉 | 一份 |
| 铁锅 | 一个 |
| 油 | 适量 |
清汤变白汤的方法的做法
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如果家里清汤里有肉，可以夹一些肉出来用，如果没有肉或者已经煮散不能炒了，准备一个鸡蛋就行。
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铁锅烧热，加适量的油，热锅冷油，这个油可以稍微给多一点，然后放入肉或蛋，煎变色，闻到香气，这里不能用小火，要大火。
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在肉或蛋接触锅的那面煎变色后就倒入清汤，全程大火，把汤煮沸。
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持续煮沸几分钟，就会发现清汤慢慢变白了，鸡蛋如果不想吃老的，可以提前捞出来吃掉，反正它的工作已经完成啦～
小贴士
锅气很重要，大火才能激发油脂和水的融合把汤变白，大概原理跟蛋黄酱差不多吧。之前看过一个羊肉汤店的采访，老板也是用这个方法做出奶白的羊肉汤的。
