可可碧根果蛋糕（生酮-非生酮）

⚠️生酮和非生酮，用的粉及液体是不一样！1、低粉 / 扁桃粉（生酮）➕可可粉混匀，过不过筛都差不多，喜欢后蛋法的随意。2、蛋白蛋清分离，蛋黄里➕糖（先用5克）➕油，手动打匀。                                3、➕牛奶 / 淡奶油（生酮）手动打匀，注意要乳化均匀。                                                     4、把1加进去，手动打匀。                           特别注意⚠️：最好不要随意改动液体和粉类的比例，看视频黏稠度参考，配方调整过大，蛋黄糊弄的很干了，等下和蛋清拌的时候容易消泡。

🍮预热准备：                                                        打蛋白前把模具准备好，要蛋糕颜值就不要垫纸，图好洗的就垫纸吧，我是只在底部垫纸，侧面没垫纸，不然蛋糕长不高。烤箱120度预热下。                                                                  🥚打发蛋白：。                                                    ⚠️蛋白里要放柠檬汁的，不然会腥，我是打发到能立筷子不倒，小尖角状态。我做可可蛋糕就会打法很硬可可、抹茶粉容易消泡。 🍰将两个糊糊混匀（1/3蛋白加入蛋黄液，拌饭手法，再回倒蛋白液）。                              ☁️拌好的糊糊应该呈云朵状，倒入磨具，震泡，撒碧根果碎，按进糊里一点，撒料突出不按，容易把撒料烤焦。                                ⚠️注意事项：蛋白要打的硬一点，大家都说蛋白打软就表面不开裂的，可是我刷了十几遍戚风，什么样的蛋白都试了，该裂还是裂，我觉得裂主要还是和温度、表面平整度、内部气泡等有关，还有粉比例多了也容易裂，液体多一点，就好很多。                  🔥我家烤箱火气大，大家的150到我这都不适用，请按照自己的烤箱脾气，我用的是上下120-130，45分钟左右。

🔥烤箱放到底层。我家的烤箱没有中下层，只能底层。图片里的是刚放进去的蛋糕糊糊，碧根果撒好记得要按下去点。碧根果撒上去不会沉，撒料自动往下沉就是消泡了。🔥烤法一：烤箱要预热，上下120-130，40-45分钟，这样的烤法熟手适用，因为控制不好容易外焦里湿。烤法二：稳妥点是上下110度50分钟，然后转130度10分钟，两种办法蛋糕涨的都很好，我一般是第一种。  🤔️蛋糕烤熟否？可以这样看，蛋糕涨到最高点开始回落，再5-10分钟就好了。  

我用方法一烤的，烤了20分钟，蛋糕长的差不多最高了，会在这个高度停留一阵，最后回落一点点。没错裂得很厉害，碧根果太大了，还被按进糊里，表皮不平整，温度高等等都是原因，对我来说，可可蛋糕大爆头也还可以接受，碧根果切的太小吃不到呀。

开始回落了（烤了37分钟时）这时就要盯着点，调低上层温度，我调到100度，下层没动。（我家烤箱具体几度我是不清楚，全靠经验调节，主要就是看高度）。这时蛋糕差不多要好了，搞不清的可以插个牙签小刀什么的，拔出不拖泥带水的就是好了。我这次烤了43分钟（上120，下130，最后5分钟上层100）

出炉马上倒扣放凉，凉透脱膜。我是底部垫了纸的（就是图个好洗，戚风的话其实不应该垫）垫纸了很好脱模。

蛋糕有弹性，按下去会弹起来。切一切，吃起来。可以看到底部因为垫了纸，底部很光滑，我用的烤戚风的磨具，这样就好洗很多，但是会略微影响蛋糕的形状，用不粘模具的话蛋糕是长不太高的。

可可是做给家里老人和亲戚吃的，图上是我老公点名要的蛋糕盒子。这个是老图了，用以前的普通蛋糕做的，他喜欢多糖，他说蛋糕不够甜，要求多加糖，我劝了，没劝住，这个蛋糕对生酮的我来说，齁齁甜...我是不吃的，对我来说连面粉也是糖，我只吃旁边的生酮餐包，没事干嘛吃这么多糖呀，对身体不好。