无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】

Name: 无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】
Ingredients: 2斤猪蹄; 1瓶啤酒（清爽型）; 【调料】; 2大勺生抽; 1大勺老抽; 2小勺糖/冰糖; 【香料】; 半根大葱; 10片姜; 3个八角; 花椒（可选）; 香叶（可选）; 辣椒（可选）

7.8 综合评分

72 人做过这道菜

藿香正气娇娘

这道菜在我家上桌基本上秒光的，大人小孩都爱吃。
无敌软糯，炖出的胶原蛋白能黏住嘴巴。
香料简单，不腥不臊，又不油不腻，可以一块接一块吃。

用高压锅！
【敲重点之一】
不要用高压锅！
不要用高压锅！
不要用高压锅！

高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂，对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的！

【敲重点之二】
啤酒要用清爽型！
啤酒要用清爽型！
啤酒要用清爽型！

就是超市最便宜那种。不要用精酿！不是越贵的越好！选错啤酒会发苦！

【敲重点之三】
糖建议一定要放，对味道的调和非常有用！不喜欢吃甜可以少放点。
每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同，自己尝咸淡！！

【敲重点之四】
香料建议葱姜八角要放，其他随意！
为什么你的猪蹄会苦？
香料炒过头了！香料煮的时间太久了！
收汁之前就捞出！

用料

猪蹄	2斤
啤酒（清爽型）	1瓶
【调料】
生抽	2大勺
老抽	1大勺
糖/冰糖	2小勺
【香料】
大葱	半根
姜	10片
八角	3个
花椒（可选）
香叶（可选）
辣椒（可选）

无敌软糯能黏住嘴巴的【啤酒炖猪蹄】的做法

温水浸泡猪脚半小时，一般来讲，猪脚的血水很少，可以选择浸泡代替焯水。当然也可以焯水。
少许油，正反面定型。这一步可以逼出一部分油脂，又能避免猪皮在胶质煮出来前就煮烂掉。
香料如图
烹入生抽、老抽、糖。加入步骤三的香料。
倒入啤酒。
移至铸铁锅或者炖锅，啤酒不足用热水补足，以盖住猪蹄为宜。
盖盖，大火煮开，转中小火。煮至软熟，轻轻就能插入筷子。大概时长1.5h~2h左右，跟猪的品种老幼有关系。
开盖，捡出来香料丢弃！

大火收汁，至汤汁粘稠。尝咸淡，口味淡了加生抽，颜色淡加老抽。

小贴士

用高压锅！
【敲重点之一】
不要用高压锅！
不要用高压锅！
不要用高压锅！

高压锅只是迅速的把食材焖熟焖烂，对鲜味、胶原蛋白等的析出是完全没有帮助的！

【敲重点之二】
啤酒要用清爽型！
啤酒要用清爽型！
啤酒要用清爽型！

就是超市最便宜那种。不要用精酿！不是越贵的越好！

【敲重点之三】
糖建议一定要放，对味道的调和非常有用！不喜欢吃甜可以少放点。
每个家中的生抽老抽含盐量不尽相同，自己尝咸淡！！

【敲重点之四】
香料建议葱姜八角要放，其他随意！
为什么你的猪蹄会苦？
香料炒过头了！香料煮的时间太久了！
收汁之前就捞出！