容易成功的洗面筋凉皮

面加盐加水，和成三光面团，多揉一定要多揉，据说希望容易出筋。揉一会儿醒一会儿再揉再醒。

半小时一小时后开始洗面，水不要一次加太多，跟面团差不多就可以。洗的过程中面团会碎，别担心，洗到后面还能再团起来。

看快好了。

洗好的面筋里可以加一克酵母，揉进去，据说能让蒸好的面筋更蓬松。我没有做对比试验，不确定差别有多大。弄好放冰箱静置一晚，第二天早上淀粉水和浆会会分层，把上层的水慢慢倒出去，倒不尽也没关系。淀粉浆里可以加一勺玉米淀粉，搅拌均匀最好过滤一下，确保浆里没有固体。

准备做辣椒油的油烧热，关火，放一半辣椒粉和全部的盐加白芝麻，十三香进热油去，等一会儿再把剩下的辣椒粉分两次放进去，最后在凉之前加一小勺醋。辣椒油就好了，当时没想着写菜谱，忘了拍照。

面筋入蒸锅蒸20分钟，蒸好放凉撕成小块即可。另一锅放水烧开，平底金属平盘（什么形状都行，我用的是披萨盘），刷油，倒一勺淀粉浆进去铺平，放开水锅，盖盖子一分钟，看着变透明鼓起来就好了。

盘子夹出来放凉水中激一下，快速变凉，从边上揭下来。

这样有弹性半透明不会断，就是成功的。如果时间短，没做熟就不会有韧性。重复这一步，直到把淀粉浆全做成凉皮。

花椒一小把，八角两个，香叶两片，开水泡或者煮一会儿，做成调料水，与一勺生抽两三勺醋兑一起成右下角调料醋水。大蒜捣成泥，加一点点水。芝麻酱搅拌均匀。黄瓜切丝，香菜切段，花生米油炸，备好配菜。

凉皮切宽条，加面筋和配菜。

加入各种调料搅拌。

好了，开吃吧！