6寸戚风蛋糕

蛋白用打蛋器中速到起粗泡，加入三分之一白糖；继续打发到泡泡丰富细腻在加入三分之一白糖；打发到出现纹路时加入剩下的白糖，继续打发到蛋白出现弯钩，此时为湿性发泡，适合做蛋卷，做戚风需要打到干性发泡，即蛋白可被拉出直角尖，打好后放入冰箱冷藏备用。

蛋黄用手动打蛋器轻轻打散，再加入10g砂糖搅匀，再加入牛奶搅匀，加入玉米油搅匀。最后低筋面粉分三次过筛至蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

从冰箱中取出蛋白，取三分之一到蛋黄糊中，用刮刀轻翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白中，拌匀。倒入模具抹平，震两下。

烤箱预热140°，放入烤箱层，烤50分钟。

有点裂开了

出炉后马上将模具以自由落体的方式摔下，振出热气，摔两三次后倒扣放凉！脱模即可！

松软的戚风成功！