樱花季慕斯蛋糕
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全球烘焙指南
一款属于春夏的可爱小蛋糕。
用最常见的胶囊模具打造最新款的甜品。
法式西点的脑洞中加入一些奇特的新原料味道会更好。
麻薯不仅仅可以放入热点心，
冰冰凉凉又小巧的蛋糕中。
用勺子挖下去的一瞬间就是见证这种奇妙组合的时刻，
绵软中有一丝丝的阻力之后就是惊喜的拉丝。
淡味花茶与清爽的浆果啫喱混搭出一派东京风味。
当奶油和果浆侵入海绵蛋糕的气孔一切都更加的湿润，
最后便是舌头与麻薯的拉锯战，
妙哉！
用最常见的胶囊模具打造最新款的甜品。
法式西点的脑洞中加入一些奇特的新原料味道会更好。
麻薯不仅仅可以放入热点心，
冰冰凉凉又小巧的蛋糕中。
用勺子挖下去的一瞬间就是见证这种奇妙组合的时刻，
绵软中有一丝丝的阻力之后就是惊喜的拉丝。
淡味花茶与清爽的浆果啫喱混搭出一派东京风味。
当奶油和果浆侵入海绵蛋糕的气孔一切都更加的湿润，
最后便是舌头与麻薯的拉锯战，
妙哉！
用料
| 樱花海绵蛋糕 | |
| 蛋糕粉 | 135g |
| 鸡蛋 | 9个 |
| 黄油 | 75g |
| 砂糖 | 160g |
| 樱花糖浆 | 适量 |
| 浆果啫喱 | |
| 草莓果泥 | 200g |
| 砂糖 | 15g |
| 转化糖 | 30g |
| 新鲜草莓 | 50g |
| 抹茶甘那许 | |
| 白巧克力 | 180g |
| 吉利丁 | 10g |
| 稀奶油 | 664g |
| 抹茶粉 | 25g |
| 榛子沙布列饼底 | |
| 蛋糕粉 | 250g |
| 榛子粉 | 30g |
| 糖粉 | 75g |
| 黄油150g | 150g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1g |
| 淋面 | |
| 白巧克力 | 450g |
| 葡萄糖 | 450g |
| 炼奶 | 320g |
| 镜面果胶 | 180g |
| 吉利丁 | 吉利丁 |
| 砂糖 | 450g |
| 水 | 250g |
樱花季慕斯蛋糕的做法
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蛋白与蛋黄分离。将蛋黄打散，搅匀。
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将砂糖加入蛋白打至稠状，之后加入樱花果酱调色
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将蛋黄倒入步骤2搅拌均匀，之后再加入蛋糕粉和融化好的黄油搅拌。铺入烤盘，烤箱上下火160度，烤制15分钟
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用模具裁切形状，之后在之上刷适量的樱花糖浆（樱花糖浆与纯净水1：1比例混合）。
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草莓果泥、砂糖、转化糖放在一起加热化开。
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加入新鲜草莓丁搅拌均匀灌入模具。放入冷冻保存。
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将一部分稀奶油38%加热至沸腾后冲入白巧克力中。之后加入剩下的稀奶油。
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加入抹茶粉和吉利丁片搅拌，冷藏过夜。
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蛋糕粉、榛子粉、糖粉、黄油搅拌均匀，之后压平放入急冻柜。
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完全成型后拿出，裁切成长方形，放入烤箱，上下火180度，烘烤10分钟
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将水、白砂糖、葡萄糖、炼奶、镜面果胶加热煮沸。
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倒入白巧克力中，再加入吉利丁，最后均质，贴面冷藏过夜
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将抹茶白巧克力甘那许打发放入裱花袋，之后挤入模具。
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加入浆果啫喱和拉丝麻薯。
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铺入樱花海绵蛋糕，之后用抹茶甘那许填充模具的剩余部分，放入急冻柜。
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将淋面进行调色后淋于西点表面，放在沙布列饼底上，加草莓装饰后即可。
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成品
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成品
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成品
