酥到掉渣的菠萝包
8.3
综合评分
7
人做过这道菜
LIURUOCHUN
小时候，每到放学时间，家楼下的面包店就飘来阵阵香气，小学生们三五成群趴在柜台前，眼巴巴地望着刚出炉的菠萝包。
那时身上没什么零花钱，和小伙伴你一毛我一毛的凑出一块钱，小心翼翼递给老板，换回来一个还冒着微微热气的菠萝包。迫不及待地撕开，三两口下肚，别提有多幸福了。
如今面包店早已消失，但我时常还能想起那时的场景，那时的童年玩伴.....
此方可以做六个量
那时身上没什么零花钱，和小伙伴你一毛我一毛的凑出一块钱，小心翼翼递给老板，换回来一个还冒着微微热气的菠萝包。迫不及待地撕开，三两口下肚，别提有多幸福了。
如今面包店早已消失，但我时常还能想起那时的场景，那时的童年玩伴.....
此方可以做六个量
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 180克 |
| 低筋面粉 | 20克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 牛奶 | 120克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 无盐黄油 | 25克 |
| 酥皮材料 | |
| 黄油 | 45克 |
| 糖粉 | 35克 |
| 全蛋液 | 15克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 奶粉 | 10克 |
酥到掉渣的菠萝包的做法
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面团材料除黄油外放入厨师机桶，低速混合均匀，中高速打至表面光滑
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黄油软化倒可以轻松按下的程度
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加入面团，低速混合均匀后中高速揉出膜
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不需要像吐司一样那么薄的膜，均匀结实即可
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滚圆，28度左右发酵1小时，记得盖保鲜膜
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发酵时来做酥皮，软化充分的黄油加入糖粉，用打蛋器打至顺滑，微微膨发
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分三次加入蛋液，每次都要打至充分吸收
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加入奶粉，切拌至看不见粉质后，筛入低筋面粉
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翻拌至表面顺滑，不过不要过度搅拌，避免黄油融化
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用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏待用
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一小时后检查面团，发至2.5倍大，手戳洞不回缩就是发酵好了
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均匀分成6个面团，分别滚圆，松弛15分钟后，再次擀开排气滚圆
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盖保鲜膜，松弛20分钟
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取出酥皮，均匀分为6份，尽量不要用手摸，避免手温融化黄油
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放入保鲜膜，轻轻擀成厚薄均匀的圆饼
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松弛好的面团收口朝上，放在酥皮上
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借用保鲜膜，将酥皮覆盖在面团上
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用刮板或小刀割出花纹，32度发酵50分钟，发酵温度不可过高，否则酥皮会化
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发酵好的菠萝包取出，烤箱预热180度，酥皮表面刷上全蛋液
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180度15分钟，如果颜色不够的话最后3分钟上火调到190度
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出炉！全蛋液涂少了，上色不够漂亮( ･᷄ὢ･᷅ )
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张嘴～～
小贴士
1、酥皮用的糖尽量用糖粉或者幼砂糖，普通的白砂糖不容易化，会导致酥皮口感粗糙
2、冷却后及时密封，如果1天内不吃的话，冷冻保存，要吃的时候回温，烤箱150度5分钟，就依旧松软好吃啦！
2、冷却后及时密封，如果1天内不吃的话，冷冻保存，要吃的时候回温，烤箱150度5分钟，就依旧松软好吃啦！
