猪肉白菜水饺

饺子皮：我用的超市里买的饺子粉，1斤粉兑250克水。这个水在调入面粉时要分次加，因为每种粉的吸水量不同，面皮建议一开始调硬一点，后面醒面会变软的。我用的面包机揉的面，揉好就放在机子里，不去动了，让面醒醒。我一般在饭前开始包的话，提前一个半小时调面醒面。醒一个小时以上面的软度，延展性就不错啦！

和馅：醒面的空当开始和馅。肉馅不用绞得太烂，我自己剁的，口感好些。上写的调料全部混合拌匀。调料量没有标具体的量，因为每人的口味不同，我家喜欢重些，葱姜我是加料酒直接用粉碎机打碎调成汁拌肉馅里，不是所有人都喜欢这样，所以量自己把握，建议味重点，这样肉馅的鲜味才能调出来，水份控制些，调到肉上劲。白菜汆水后切成末挤干水份拌进去，建议挤干些，调进肉里白菜遇上盐会出水，如果肉馅之前调得稀软，会出汤，不好包饺子的。

擀皮：两种方式，不会擀的网上搜下买个饺子皮模具，有尺寸的，一压就是个圆皮，面团擀开成薄片用模具压就成了。上图我在某宝搜的参考下。会擀的不用说太多，注意中间厚边缘薄就好了。

手擀注意中间厚些些，两边薄些。

包饺子：我包的形状是大肚元宝饺，这种比月牙形的肉馅包得更多，口感更好。要领是放好馅将皮对折，双手像作揖状用两手的食指和拇指中间夹住饺子皮左右两边边缘，捏紧的同时往中间挤，包着馅的位置就会鼓起来，挤出一个圆圆的肚子，放心挤，醒好的面是有伸展性的不会一挤就破的。

蘸料：我喜欢的是起油爆香一大堆葱蒜末，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽，如果觉得咸兑些水烧开出锅。个人觉得蘸饺子比醋香，也不是很辣。