排骨切块，锅中加入冷水开火，将排骨放入其中焯水，水开后捞出浮沫，继续焯水3分钟。捞出备用。
锅中加入适量油，油烧开后加入冰糖，炒至冰糖融化，将焯好水的排骨到入炒出糖色。加入桂皮、八角，香叶等（没有也行）、干辣椒，姜片，盐，加入老抽，少许料酒继续翻炒，炒出香味。
炒出香味色泽后，加入温开水，漠过排骨，转小火，盖上锅盖，闷烧1个小时
开大火，收汁，待汁水收得差不多了，关火。一道肉香四溢的烧排骨就做好了。可以在此基础之上在发挥。
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