传统香滑豆腐（石膏版）

干黄豆250克泡水7~8个小时左右，250克干黄豆泡发后约500~540克左右的湿黄豆。具体重量看黄豆的品质，我是用老家自己种的黄豆，250克干豆泡8小时，滤干水份后得540克左右的湿黄豆。

因为我使用的是破壁机，容量小，只能分开两次搅打豆浆，故将湿黄豆称量分开为两份相同的重量。

以540克湿豆为例：第一次270克湿黄豆加清水至破壁机1250ml刻度处（图片照得不大清楚），反复搅打两次倒入过滤袋。剩下的270克湿黄豆加入清水至破壁机1250ml刻度处，反复搅打两次倒入过滤袋中。

豆浆过滤袋扎紧袋口，用手挤压过滤豆浆。

用手使劲挤压，最好挤干点。

过滤出的豆浆表面很多泡沫，可以用这个勺子捞出泡沫。

捞出表面的泡沫。

捞出泡沫后开中大火加热，一边煮一边用勺子搅拌，以防糊锅。煮开后再转小火煮两到三分钟彻底煮开。

待煮开豆浆时，13克石膏粉加入60克温开水伴匀备用。

煮好的豆浆关火，可以再捞出表面的泡沫，同时插入温度计待豆浆冷却。

豆浆冷却的时候，表面会结成一层豆腐皮，可以用手捏起来吃掉。没有温度计的朋友可以留意，出现一次至两次豆腐皮，豆浆温度也降得差不多了。

待豆浆冷却的同时，伴匀的石膏水倒入高压锅内胆再次伴匀，我是用高压锅内胆装，因为保温效果比较好。高压锅不用插电哦。

很快豆腐降温到89度，立刻提起豆浆锅将豆浆从20厘米高左右往下冲入高压锅内胆，豆浆冲入锅中和石膏水结合，不需要搅匀。盖上锅盖静置10分钟左右。

10分钟后，开盖，滑嫩的豆腐花就做好啦，这个时候可以吃豆腐花啦，放太久豆腐花就会变老了。

滑嫩嫩的豆腐花装入豆腐箱中压成豆腐。

这个是压了两个小时的豆腐，还有点嫩，如果要吃老点的豆腐就要再压久点啦😄。