糖醋小排（上海）

小排焯水

葱姜煸炒，放入小排一起煸炒，炒几下之后把葱姜撩出

小排继续大火翻炒至出猪油，会闻到猪油味，颜色两面金黄，开小火，盛出

小火放入冰糖，不停翻炒，至浅棕色

加入炒好的小排及葱姜继续中火翻炒至焦糖色（会闻到一点点焦糖味）开小火

加料酒、老抽、生抽、水、醋（不用太多），水没过小排，开大伙烧开，调成小火闷30—40分钟

时间到了，开盖再加点醋，开大伙收汁
烧到视频那个样子最后加一次醋，再尝一下是不是要加点糖和盐

最后收到汤汁粘稠，锅里汤汁全部冒泡，像裹在上面一样，就大功造成啦！