源自乐山的棒棒鸡

选鸡翅，鸡腿和鸡爪部分，九分熟，捞出用凉水激一下，将鸡肉切成小条状备用，有条件的选土鸡更佳，我是因为刚好没有买到土鸡，就用乌鸡代替。一定要用凉水激一下，是收紧肌肉皮下组织，吃起来更有韧劲。

这个油辣椒非常关键。首先对辣椒的原材料要求相对比较严格。因为我是来自乐山的重庆妹子，现居上海。所以我的辣椒是从云贵川地区空运过来的。这一次的辣椒是用的贵州的辣椒粉。锅里热土加菜籽油，带油温冷却至7成热，加入已经准备好的辣椒粉当中，撒上白芝麻。油一定要多。

川菜凉拌的精髓在于盐和辣椒油，我们不用酱油。所以少许的盐味精少许糖，蒜泥也非常重要。

将冷却的辣椒油加入到已经备好的蒜泥和调料当中。一定要多油。

调匀倒入已经切好的鸡肉当中拌匀即可。

一鸡两吃，好的料比如鸡腿，鸡翅和鸡脚，用来做棒棒鸡，剩下的鸡胸和骨架的部位用来煲汤，加入菇类，少许盐即可。