椰浆咖喱鸡饭

准备食材。

琵琶腿剪断跟腱后，再沿着鸡腿筋膜剪开，可用手扒开腿肉。

鸡腿肉展平，鸡腿骨备用。

锅中倒500ml冷水下鸡腿骨，一片姜，料酒大火煮开。

煮开后，撇去浮沫，转小火吊高汤，吊汤同时，可进一步处理食材。

鸡腿肉改刀切块，不要切的太小，加盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制。

洋葱切块，土豆胡萝卜切滚刀块，大葱段改斜刀。

回到刚刚的高汤，留汤备用。

炒锅烧热倒油，油温三四成热下葱姜爆香。

倒入腌制好的鸡腿肉。

炒至鸡腿肉变色后盛出。

锅涮干净，烧热后倒油，油温五六成热（刚冒青烟）下洋葱快速翻炒，炒出洋葱特有香味。

下土豆胡萝卜翻炒。

下鸡腿肉翻炒均匀。

倒入高汤，大火烧开。

烧开后下咖喱块，锅铲锅铲朝一个方向搅动，使咖喱块融化。

融化后转中小火，煮至汤汁变浓。

下豌豆和香菇，小火焖煮，期间注意隔一段就要搅拌，以免糊锅。煮至土豆软烂后，开大火收汁。

尝一下，决定是否放盐。

倒入椰浆，搅拌均匀。

关火，浇到米饭上。