鱼肠煎蛋

新鲜鱼肠一付

把鱼油分开不要。

找到肠头，挑开洗干净，剪成1-2寸小段，鱼肝备用。

加胡椒粉，盐，姜丝，米酒或料酒腌制一下。胡椒粉去腥，有的人喜欢用料酒去腥也可以。

鸡蛋四个

鸡蛋加葱花，盐，油，鸡粉打发成蛋浆

平底锅，下油，姜丝爆一下

鱼肠，鱼肝一起爆炒，逼出一半的油。

把打好的蛋浆倒入平底锅里，中火煎焗，可以盖一下盖子，把蛋焗熟。

如果不翻面，就关小火，盖一下，保持底部不能太焦。

蛋汁收到8-9成，就可以关火，装盘。

起锅，撒上胡椒粉，这样用平底锅做的鱼肠煎蛋，有厚度，有口感，鱼肠不腥，餐馆水准，卖相一流。