好吃的流油大肉包

首先我们来做包子皮，把面粉倒入盆里，加入干酵母、糖和盐（注意盐和干酵母不要放在一块），倒入温水。请用秤称一下，不要毛估估，毛估估失败概率大。

盆内倒入温水，用筷子搅拌至絮状。

洗干净手，上手揉面，揉到三光（盆光、面光、手光）。面盆盖上盖子，放到温暖的地方发酵（冬天2小时左右，具体看发酵的温度，要灵活判断）。

面团发酵后可以开始准备包子馅啦。后腿肉（7分瘦3分肥）剁碎（我用绞肉机绞的）。加入姜末（姜大约大拇指一半大小）、加入配方中除了清水之外的所有调料，顺着一个方向搅拌均匀。配方里的勺是家里用的陶瓷勺（买那种n头餐具一般都会有的那种，一勺大约是10ml）

每次加两勺清水，顺着一个方向搅拌至水完全吸收后加入另外两勺，分三次把清水全部搅拌进肉馅。拌好的肉馅是光泽度好，底部见不到一点液体。放入冰箱冷藏。

面团发酵到两倍大，手沾干面粉戳洞不回缩，说明发好了，发面不要急要有耐心等待。

发好的面扯开是蜂窝状的。

加一点手粉在案板上，把面团揉一揉，排气。搓成长条，切成大约60克一个的剂子，包子想要小一点的话50克一个剂子也可以。把剂子捏圆按扁。

用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。注意：包子皮不能擀太薄。

把肉馅拿出来，喜欢葱味的话这时候可以加半碗（吃饭的碗）葱花搅拌均匀。在面皮里加入一勺肉末，开始包包子，手法见视频。

蒸锅垫打湿，放上包好的包子，盖上盖子。进行二次发酵。冬天可以把包子放在蒸锅上进行发酵，蒸锅内加入温水（45度左右）。

待到包子看起来明显变大，包子之间缝隙变小，就可以开始蒸包子啦。大火上汽（就是锅盖看起来冒汽了，大约5分钟左右）之后转中火蒸15分钟。关火，这时候千万别揭开盖子，闷15分钟后打开盖子。

闷15分钟之后揭开锅盖，收获一锅白白胖胖，流着诱人汤汁的包子。

一口气吃了两个，差点撑着了。