香葱肉松蛋糕卷

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

蛋黄加50克玉米油及50克水搅拌均匀。

筛入50克低筋面粉及3克盐，搅拌均匀，无颗粒无干粉。

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出粗泡来，加入15克细砂糖。

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。

湿性打发：继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带大弯钩，即打发成功！不要打发过度，否则蛋糕卷卷的时候容易裂开哦。

取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。

烤盘中铺好油纸，将蛋糕糊倒入模具中，震几下，震出大气泡，刮平表面。然后撒上切碎的香葱和肉松。

之前试过将肉松和香葱撒在油纸面再倒蛋糕糊，这样材料会出现在“毛巾”面上，个人觉得不如洒在上色面更好看。

放入180度预热好的烤箱中层，上下火烤制15-20分钟。

出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣。

趁热揭去油纸，挤上适量沙拉酱，撒上肉松。

借助厨房纸芯筒，沿短边卷起蛋糕卷，这样蛋糕卷会粗一些哦！沿长边卷的话回比较细。
在卷第二下的时候，注意擀面杖的位置在蛋糕卷的上方微微靠后，会更容易平整。

着实觉得厨房纸芯筒好用。呵呵！

卷好后的蛋糕卷放置一会儿定型，然后切掉两端不平整的位置，将蛋糕卷分切成3份。

取一段蛋糕卷，两端涂抹蛋黄酱。

然后再蘸取肉松即可。
肉松控大满足。

这是之前沿长边卷起来的细卷。

这就是之前将培根碎、香葱撒在了“毛巾”面的卷！！

这是一款用了儿童细肉松的卷，后来更喜欢用长肉松。

以及面包款粗肉松卷

面包款辣松卷

这么看，多年来“路人”肉松卷真的是超超家的常客呀！！

超超超的公号，欢迎来玩！！