大白馒头

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水的份量大家自己注意了,不要一次性加入,因为面粉吸水性不同,避免水分多了面太软
另外我的配方用用的酵母比较少,想要快点儿发酵的可以适当多加5g左右的酵母(个人觉得慢发的面出来的馒头比较香)

用料  

中筋面粉 2000g
约900ml左右
酵母 10克(想要更快发酵可适量增加5g左右)

大白馒头的做法  

  1. 首先酵母用温水泡开,水的量从总水量里算,水温别太高了,可以用手试试温度,差不多35度-40度之间的,温度太高会把酵母烫死了,当然常温水也行,发酵起来慢点儿

    大白馒头的做法 步骤1
  2. 到水和化开的酵母一起倒入面粉中搅拌好(水的量不要一下子全加入,可以留个100ml出来,后面根据面的吸水性加入或减少)

    大白馒头的做法 步骤2
  3. 然后下手揉成团,因为面的吸水性不同,如果太干就适量加点水,(注意面不能太干,太干会发不起)揉好后盖上湿布,醒发约1小时,注意观察,

    大白馒头的做法 步骤3
  4. 冬天如果要想发面发的快,借用烤箱里发酵,或者是拿个大点的盆套盆温水发酵,这个控制温度不能太烫了,发好的面有细孔,夏天室温发酵也很快也就40-1小时

    大白馒头的做法 步骤4
  5. 发好的面排气,然后凹造型,根据自己喜欢的大小,整好型,然后在醒个20分钟后,冷水入锅开蒸,约20分钟,全程大火

  6. 白白胖胖的

    大白馒头的做法 步骤6
  7. 也可以蒸花卷

    大白馒头的做法 步骤7
 
该菜谱发布于 2020-03-07 20:06:57
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大白馒头的答疑

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