水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型

7.4 综合评分
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用料  

牛蛙 4只
黄豆芽 500克
大蒜 6瓣
1块
干辣椒 6个
大红袍花椒 1勺
小葱 1根
青花椒 1勺
四川郫县豆瓣酱 3勺
料酒 1勺
酱油 1勺
1勺
香醋 1/2勺
白芝麻 1勺
1勺
白胡椒粉 1/2勺
淀粉 1勺

水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法  

  1. 黄豆芽一斤垫底用的,大家可以选择自己喜欢的蔬菜,白菜,莴笋都可以

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤1
  2. 牛蛙4只(如果选田鸡可以用6只),斩块,加1/2勺盐腌制一下

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤2
  3. 大红袍花椒+6条干辣椒剪断

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤3
  4. 锅内加几滴油即可,小火,爆香干辣椒和花椒,不要炒太久,大概十几二十秒,闻到香气马上盛出来,这一步很重要!

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤4
  5. 炒香的辣椒放凉,辣椒会变脆

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤5
  6. 黄豆芽焯水,水中加1勺盐🧂,几滴油,焯熟捞出放在汤碗底部

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤6
  7. 腌制好的牛蛙加半勺白胡椒粉,淀粉抓匀

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤7
  8. 油锅下宽油,7成色,田鸡过油

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤8
  9. 将放凉的干辣椒切碎,动作小心缓慢,脆的辣椒会崩走的,这时候会闻到香气四溢,这个是这道菜重要的香气来源

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤9
  10. 油锅下油,比炒菜的油稍多一点,小火,下3勺四川郫县豆瓣酱,小火慢炒至油色变红,加蒜片和姜片炒,转大火,加入清水,清水的量大概是最后盛菜那个汤碗的1/2

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤10
  11. 大火烧开汤汁,加2勺酱油,1勺料酒,1勺糖,1/2勺盐,加入过了油的牛蛙,煮几分钟入味,沿锅边倒入1/2勺香醋

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤11
  12. 煮好的牛蛙放入汤碗的豆芽上,倒入汤汁,摆平

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤12
  13. 最中间放葱花~蒜蓉~干辣椒碎~青花椒~白芝麻,放成这样的一个小堆儿。从下至上,配料顺序不能错哦!不然出来的香味层次不一样。

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤13
  14. 油烧至冒烟,用汤勺,分3次往配料堆上淋油

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤14
  15. 色泽红亮,香气四溢,垫底的菜是分开煮熟的,菜品入口不会很辣,微辣又开胃

    水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型的做法 步骤15

小贴士

1,干辣椒爆香到切碎的步骤比较重要,是香气的最重要来源
2,豆瓣酱小火炒红油,比较重要,是菜品颜色红亮的重要一步

参照这个菜谱,大家做出 30 作品

全部30个作品

 

水煮牛蛙田鸡~喷香~微辣型相关分类

该菜谱发布于 2020-03-07 20:15:50
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