不用淀粉的江南糖醋鱼块

花鲢鱼头做汤，中段可炒鱼块，尾段做红烧划水，各得其妙。
花鲢中段切块，可对铺开，切成均匀块状即可。
切块后可再洗一次，甩干水分。

葱切小段，姜切片。

用刀柄在不锈钢容器中捣几下，出点汁。

放入擦干的鱼块，盐，白胡椒粉，黄酒，手抓均匀。放置至少半小时。
以上步骤均为除腥。

洗净并用厨房用纸擦干鱼块，会发现鱼块几乎没有一点鱼腥味了。
此为丈母娘祖传除腥妙法。

开油锅，葱（之前用葱白，现在用葱绿）姜爆香。

放入擦干鱼块，不沾水分的鱼块既不粘锅也不会爆油。

翻动鱼块，等鱼肉变白后，放黄酒，冰糖（糖也行，多放点），玫瑰米醋（或者白醋也行），生抽，老抽。

略炒，上色均匀后，加热水基本过鱼块，盖锅盖，中火煮20到30分钟

大小鱼块皆熟后，盛出鱼块，加淀粉，再加一次米醋，韭黄段，大火收汁。

将糖醋浓汁浇到鱼块上，这就是食指大动的江南糖醋鱼块。
只是
小心鱼刺。