金大旺老师的汉堡胚

1、所有的材料除黄油以外放入卡士搅拌机慢速搅拌至粉类看不见，变快速搅拌至面团越来越光滑，大约八成面筋的状态，慢速加黄油搅拌至黄油消失，变快速搅拌10-20秒的样子即可。
2、取出小块面团，拉出的薄膜半透明，有延展性，哑光，薄膜捅破断裂口呈锯齿状。
3、从厨师机取出面团轻轻的滚圆，测温，温度不高于28度。
4、将面团滚圆，等待第一次发酵。

1、将面团放置在发酵箱32-33度湿度75%发酵，发酵2-2.5倍的状态。
2、分割为60克／份（或均分为7只）。
3、双手滚圆。
4、将滚圆好的面团放置在烤盘上。

1、保鲜袋罩住面团室温松弛30分钟左右。
2、把松弛后的面团再一次重复滚圆的动作。
3、卡士发酵箱32-33度湿度75%发酵约2倍大小，表面刷蛋液洒芝麻装饰。
4、卡士750烤箱，倒数第二层，190/180度15-18分钟左右。（根据上色情况温度及时间需灵活调整）

效果图

效果图

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