八寸戚风蛋糕

所有材料准备好，蛋清先放入冰箱冷藏。

蛋黄中一次性加入糖搅拌，待糖完全融化后，加入牛奶或水搅拌均匀，然后分三次加入油。每次等油和蛋黄糊完全融合后加入下一次。

面粉分三次过筛加入蛋黄糊中，用刮刀Z字形搅拌，注意不要画圈。搅拌均匀后就可以预热烤箱了，130度，10分钟。

用打蛋器打出鱼眼状泡泡后加入1/3的糖，继续打出细腻泡沫后加入1/3的糖，蛋液表面有纹路时加入最后1/3的糖继续打发。打发至提起打蛋器有弯钩后继续打发30秒左右，再提起打蛋器如果有小直勾了，就可以停止了

去1/3的蛋白放入蛋黄糊中，像炒菜一样翻拌。翻拌均匀后再加入1/3蛋白。动作要轻柔。翻拌均匀后把蛋黄盆中的全部倒入蛋白盆中。可以提前把蛋白盆中扒出空再倒入蛋黄，以免直接直接倒上去会消泡。

全部翻拌均匀后倒入蛋糕模中，从30cm空中丢到台面上震出大泡，震一次就可以了。然后迅速放入预热好的烤箱中。四层的烤箱入倒数第二层就可以。130度上下层烤25分钟，然后调到155度再烤25分钟。中间不要打开烤箱。

烤好后立刻取出蛋糕模，然后从离地35cm处，底部朝下摔一下，之后迅速倒扣。在此之前可以先放两个碗在桌子上，然后把蛋糕模倒扣在两只碗中间，有利于散热。倒扣至少一个小时等蛋糕完全凉透后再脱模。脱模时可以先用手在四周扒一圈，一只手抓住蛋糕模，另一只手从底部往上一拖，蛋糕就完整地出来了。

然后就可以开吃啦

我还做了一个盒子蛋糕，用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏，第二天就可以当早餐啦。