酸奶蛋糕卷
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人做过这道菜
杜辰昊
近段时间朋友圈刮起的一场烘焙龙卷风，不少萌新通通变身西点小能手，什么自制电饭煲戚风蛋糕啦，双皮奶啦.....做的是一个热火朝天！杜老师带给大家一款高颜值，低脂健康，易操作的酸奶戚风蛋糕卷，在家有时间的朋友们可以马上学起来做哦，成功率非常高，口感棒棒的。
用料
| 酸奶 | 330克 |
| 炼乳 | 40克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 蛋黄 | 200克（10个） |
| 蛋白 | 300克（10个） |
| 幼砂糖 | 100克 |
| 柠檬汁 | 2克 |
| 淡奶油 | 300克 |
| 幼砂糖 | 10克 |
| 烤盘 | 1个（40*60） |
酸奶蛋糕卷的做法
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蛋黄、酸奶和炼乳倒一起搅拌均匀。
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加入混合过筛的（玉米淀粉、低筋面粉、高筋面粉）搅拌至无面粉颗粒，均匀细腻即可，无需多搅拌。
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蛋白以打蛋机中速打发，等蛋白呈泡沫状时分三次加入幼砂糖和柠檬汁打发（分次加糖的间隔不能太久，打发前一分钟内加完）。
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蛋白打发至8成，非流动状。
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将蛋白糊先取四分之一到蛋黄糊中，切拌或者翻拌均匀，再将所有面糊混合翻拌均匀。
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倒入垫好油纸的烤盘中，用刮板或者弯抹刀抹平，烤盘拿起十公分自由落体震三下，震去大气泡。
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烤箱提前预炉至上火160℃下火140℃，将烤盘放入烤箱，烘烤时间大约28分钟，上色至表面金黄色，取出晾凉。
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夹心奶油:5℃淡奶油和糖粉放入打蛋机用中低速匀速打发。
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淡奶油打发到8成，细腻不流动状态。
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将烤好的蛋糕胚抹上夹心淡奶油，放入切好的草莓或者芒果粒。
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卷成蛋糕卷，冷藏半小时后切块。
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取各式水果在蛋糕卷表面装饰。
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也可切块后进行装盘装饰。
小贴士
1、家用烤箱制作要将配方减半，具体看烤箱的内容积和烤盘的大小决定。
2、一颗鸡蛋一般连壳称重量在55-60克之间，一般配方鸡蛋取十个差不多大小的每个在重量区间内的即可。
3、蛋白要保证在无水，无油、无蛋黄的前提下打发。
2、一颗鸡蛋一般连壳称重量在55-60克之间，一般配方鸡蛋取十个差不多大小的每个在重量区间内的即可。
3、蛋白要保证在无水，无油、无蛋黄的前提下打发。
