分分钟学会最有特色的四川泡菜———桃仙家跳水菜
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人做过这道菜
桃仙家宴
四川泡菜其实分两种，一种是传统四川泡酸菜，常见多用于做酸菜鱼等，另一种则是跳水菜，这是下饭专用利器。
而盐帮菜中又把这种泡菜叫做“欢迎菜”，顾名思义就是最受欢迎的菜，且最受欢迎的就是泡萝卜皮，恨不得每顿都得有才好。
其实，跳水菜可以泡很多东西，但今天我们就说说泡萝卜皮，因为这是盐帮菜中最便宜且特色的一道，绵中有脆，口感相当独特，浇上辣椒油和味精，米饭也就吃出了新起点～～～
而盐帮菜中又把这种泡菜叫做“欢迎菜”，顾名思义就是最受欢迎的菜，且最受欢迎的就是泡萝卜皮，恨不得每顿都得有才好。
其实，跳水菜可以泡很多东西，但今天我们就说说泡萝卜皮，因为这是盐帮菜中最便宜且特色的一道，绵中有脆，口感相当独特，浇上辣椒油和味精，米饭也就吃出了新起点～～～
用料
| 萝卜皮 | 随意 |
| 小米椒 | 5个 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 1块 |
| 葱 | 半根 |
| 大蒜 | 1头 |
| 二锅头 | 100ml |
| 干辣椒段 | 30克 |
| 花椒 | 30克 |
| 盐 | 250克 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 香叶 | 5片 |
| 大料 | 2块 |
| 冰糖 | 30克 |
| 陈皮 | 1小块 |
分分钟学会最有特色的四川泡菜———桃仙家跳水菜的做法
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先准备萝卜皮，白萝卜1根，洗净后，削厚皮，连皮带肉约3㎜左右厚。
自贡人一般都是白萝卜煮汤，萝卜皮晾干做跳水菜。
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切好的皮晾晒干，北方有暖气的更方便，放暖气上2天就可以这样了
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白萝卜皮晾好了，这跳水菜的盐水就得认真准备了。
首先洗干净容器，无生水无油后，放入洗净的辣椒段，花椒，八角，大料和盐放入瓶中，倒入开水泡发香味也溶解盐，待自然冷却。
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盐水凉后把余下的材料准备好，一起放入瓶中
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再倒入100ml酒搅拌均匀，待用
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接下来把晾干的萝卜皮用水轻轻泡软洗净
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洗净后的萝卜皮稍微晾下水分
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萝卜皮不带生水后，就可以下罐了
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等待24-36个小时，完美出炉，这就是盐帮菜中必不可少的欢迎菜。
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捞出切成小段，拌上辣椒油和味精
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自贡人最爱的下饭菜，百吃不厌，香脆可口
小贴士
1.白萝卜皮不能削薄了，要不口感会不饱满，不好吃。
2.盐水可以反复使用，只要不沾油，不带生水，盐水不会生花（生花就坏了，不能用了），几乎可以一直保持清亮，这样的盐水越泡越香。
3.每泡一次，都需要再加些盐，根据泡菜的多少，决定盐的多少。
特别强调：
1.盐稍微多一点没关系，但盐一旦少了，泡出的跳水菜就一定会发酸，所以一定不能少盐。
2.每泡上几次，就需要适量加入些姜片，花椒和一两根小米辣以保持鲜香度。
泡上一年不止的好盐水就可以做成老盐水了，这样起任何新泡菜加入些老盐水都会更香，您试试看您的盐水能用多久呢？
2.盐水可以反复使用，只要不沾油，不带生水，盐水不会生花（生花就坏了，不能用了），几乎可以一直保持清亮，这样的盐水越泡越香。
3.每泡一次，都需要再加些盐，根据泡菜的多少，决定盐的多少。
特别强调：
1.盐稍微多一点没关系，但盐一旦少了，泡出的跳水菜就一定会发酸，所以一定不能少盐。
2.每泡上几次，就需要适量加入些姜片，花椒和一两根小米辣以保持鲜香度。
泡上一年不止的好盐水就可以做成老盐水了，这样起任何新泡菜加入些老盐水都会更香，您试试看您的盐水能用多久呢？
