紫薯双色馒头卷（美玫牌低筋小麦粉一次发酵）
8.1
综合评分
41
人做过这道菜
Elvaleelee
一次发酵的紫薯双色馒头卷，用美玫牌低筋小麦粉成品更加暄软，更符合广式馒头、包子的口感。看似复杂的螺纹，实际只比做刀切馒头的时间稍长一点点，既有颜值又好吃，赶快动起手來，做一款紫色少女心般的馒头卷吧🥰🥰🥰相同材料另一款蝴蝶结双色馒头入口：https://www.xiachufang.com/recipe/104745494/
以下用到的模具：27cm竹蒸笼、钢尺，刮板。
以下用到的模具：27cm竹蒸笼、钢尺，刮板。
用料
紫薯双色馒头卷（美玫牌低筋小麦粉一次发酵）的做法
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准备美玫牌低筋小麦粉，家里常常备着好几包，做蛋糕和广式馒头必备，蛋糕成品更松软细腻，馒头或包子成品更白更暄软。
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除紫薯粉外，全部称好，放厨师机或面包机揉至成团即可。
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准备一把钢尺，一把刮板，揉成团后分成两份，一份加入紫薯粉放入厨师机继续揉匀（紫薯粉用量较多，可适量加少许水揉面），另一份上压面机，或手揉成切开面团0气孔状态的光滑面团。
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两片光滑面片完成。
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重叠两张面片，去掉不平整的边角。
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平均裁成毎片宽约7cm，长约10-11cm左右的面片，用钢尺量好，刀或刮板切面。也可按各人喜好裁成各种大小规格。
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图一至图五，面片顶端不切断，平均分成六条，拿起一条朝一个方向扭起，扭好六条后翻个面（也可以不翻面，直接卷起）卷起来时手粘一点水往面皮和接口处轻轻点几下，以防发酵好或蒸好的馒头会膨开变形，非常简单的馒头卷就做好了。
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做好馒头卷用油纸垫好，发酵至2倍大，轻压面团会回弹，我的用时是放醒发箱35度，25-30分钟，具体必须看馒头状态决定。
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发酵完成。整理一下形状，水开上锅，中大火12分钟，焖3-5分钟。
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南瓜双色馒头卷发酵前
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南瓜双色馒头卷成品
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紫薯双色馒头卷成品
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成品暄软
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成品暄软有弹力，是非常鮮明的紫色，拍摄上传后变色了。
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双拼有木有更加好看呢🥰
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蝴蝶结双包馒头入口：https://www.xiachufang.com/recipe/104745494/
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蝴蝶结双色馒头
小贴士
如用熟紫薯需分开和面，熟紫薯加水用料理机打碎，过筛后用紫薯水和面也能得到鲜明的紫色。如自制紫薯粉，需切片蒸熟，100度烘干，然后再用破壁机打成粉。也可以选择购买现成的。
