提前一晚,取出鲁邦种原种,按照原种:水:粉=1:1:1的比例,加入新的面粉和水。这个方子里,就可以用27克水➕27克面粉先拌匀,再取出27克原种加入,拌匀后室温放置8-10个小时至表面满是气泡。
留起一半分量的奶油,剩下所有材料都放在一起,慢速搅拌成团之后,调为高速(不同品牌甚至不同环境条件下,面粉的吸水量都会不一样,所以液体不要一次倒入,这个操作适用于做所有面包,液体务必视面团状态分次加入,适量增减)。
在面团出粗膜之后,将剩下的一半奶油加入,慢速搅拌至面团完全吸收,并且出手套膜。
第一次发酵至面团2倍大,手蘸面粉插入面团不回缩即可。
吐司整型(我偷懒用了之前做豆乳吐司的照片和视频,反正方法是一样的 😂)
整型好的面团放入吐司盒,二次发酵(发酵温度35℃,湿度75%为佳。可以放进烤箱里,在吐司盒旁边放一碗热水,尽量营造发酵环境)。发酵至八分满,盖上吐司盖。预热烤箱(上下管180℃,30分钟)
出炉,晾凉。
切片或手撕,开吃~