网红日式白吐司(鲁邦种)

3 人做过这道菜
收到了面包达人朋友送我的鲁邦种(用T65养的),赶紧撸个🍞~
天然酵种面团自带的既松软又有韧劲儿的口感,还有蜂蜜淡淡的清香和奶香的醇厚完美结合,实在是让人无法抵挡~

以下方子是一个450g吐司盒的分量~

用料  

鲁邦种(原种:水:粉=1:1:1) 100克
高筋面粉 200克
3克
奶粉 10克
炼乳 30克
淡奶油 40克
牛奶 50克
干酵母 2克
蜂蜜 15克
16克

网红日式白吐司(鲁邦种)的做法  

  1. 提前一晚,取出鲁邦种原种,按照原种:水:粉=1:1:1的比例,加入新的面粉和水。这个方子里,就可以用27克水➕27克面粉先拌匀,再取出27克原种加入,拌匀后室温放置8-10个小时至表面满是气泡。

    网红日式白吐司(鲁邦种)的做法 步骤1
  2. 留起一半分量的奶油,剩下所有材料都放在一起,慢速搅拌成团之后,调为高速(不同品牌甚至不同环境条件下,面粉的吸水量都会不一样,所以液体不要一次倒入,这个操作适用于做所有面包,液体务必视面团状态分次加入,适量增减)。

    网红日式白吐司(鲁邦种)的做法 步骤2
  3. 在面团出粗膜之后,将剩下的一半奶油加入,慢速搅拌至面团完全吸收,并且出手套膜。

    网红日式白吐司(鲁邦种)的做法 步骤3
  4. 第一次发酵至面团2倍大,手蘸面粉插入面团不回缩即可。

    网红日式白吐司(鲁邦种)的做法 步骤4
  5. 吐司整型(我偷懒用了之前做豆乳吐司的照片和视频,反正方法是一样的 😂)

    网红日式白吐司(鲁邦种)的做法 步骤5
  6. 整型好的面团放入吐司盒,二次发酵(发酵温度35℃,湿度75%为佳。可以放进烤箱里,在吐司盒旁边放一碗热水,尽量营造发酵环境)。发酵至八分满,盖上吐司盖。预热烤箱(上下管180℃,30分钟)

    网红日式白吐司(鲁邦种)的做法 步骤6
  7. 出炉,晾凉。

    网红日式白吐司(鲁邦种)的做法 步骤7
  8. 切片或手撕,开吃~

    网红日式白吐司(鲁邦种)的做法 步骤8

小贴士

1、因为已经用了淡奶油,所以就不放黄油了。如果非要放的话,用量建议不要超过10克。
2、放奶粉为了增加奶香,实在没有的话不放也是无妨的。
3、如果没有鲁邦种,波兰种也是OK的,波兰种的做法如下:
50克水+50克吐司粉+1克干酵母,混合,搅拌均匀,盖上保鲜膜,或放入密封盒,室温静置等待,也可以放入冷藏过夜。直到发现表面有比较密集的气泡,拉开面团发现里面出现比较密集的拉丝气孔,波兰种就准备好了(不同温度不同外部条件发酵所需时间都不一样,所以记住发酵永远都是一个准则:不看时间看状态)

关于鲁邦种要怎么做,可以看这里
https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

网红日式白吐司(鲁邦种)相关分类

该菜谱发布于 2020-03-07 22:23:05
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