蝶豆花千层蛋糕

千层面糊制作:

黄油隔水化开，备用

粉类过筛到大碗中备用

砂糖，牛奶，蝶豆花倒入厚底锅中

将它们混合煮开，封上保鲜膜闷10分钟左右

将蝶豆花过筛出来，称出煮好牛奶砂糖的重量，补上所缺的重量（加热过程中会被干花吸收一部分的水分），放凉使用

放凉后，加入粉类混合均匀

鸡蛋单独打散

分两到三次加入面糊中搅拌均匀

进行第一次过筛

将一部分面糊倒入化好的黄油中

将两者充分乳化，搅拌均匀

再倒回面糊中，搅拌均匀

进行第二次过筛

然后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏，静置30分钟左右

百利甜柑橘奶油制作:

提前将奶油（1），蝶豆花，柠檬皮，混合均匀，浸泡8小时左右（大家可以提前一天浸泡，放冰箱隔天使用）

将泡好的奶油过筛

然后将巧克力和奶油（2）放在一起

隔水化开，制成巧克力甘纳许，然后降温至30℃左右

将泡好的奶油，白巧克力甘纳许混合均匀，放入打奶油机中打发，在打至6成左右时，缓慢加入百利甜酒

继续打发至7～8成，如图，放入冰箱冷藏备用

千层皮制作:

将冷藏好的面糊取出来，搅拌一下，进行第三次过筛

准备一个平底锅，将平底锅预热至120～130℃左右

往锅中倒入面糊，倒出多余的面糊，在锅底形成一层薄膜

用中火加热，至饼皮变色，有气泡鼓起

将饼皮倒在盘子上，晾凉

依次将所有面糊都烙完（烙完的饼皮依次叠放在一起，烙饼时，饼皮的薄厚度由锅的温度决定，所以要掌握好锅的温度）

将晾凉的饼皮，用8寸模具将毛边修圆

在饼皮上放45g的奶油

将奶油均匀的涂抹在饼皮上，然后再盖上一层饼皮，再涂抹上奶油，依次操作

操作30层左右即可

然后用剩下的奶油给蛋糕抹个面

再给千层蛋糕做个简单的装饰

放入冰箱稍微冷藏一下

取出，切开即可食用。