准备好所有材料,其中水+白砂糖A+油直接称一起即可,我用的小奶锅。
划几个重点:
1.油尽量不要用味道重的油,例如:菜籽油,花生油等!切记,巨难吃。
2.鸡蛋不要用土鸡蛋,土鸡蛋小,蛋清少影响比例。
3.水可以换成牛奶,自己随意。
把水油糖的小奶锅开小火,把白糖搅拌融化。
加热到锅边开始起小气泡,关火。
(这个过程就十来秒,要注意观察)
关火后,把面粉直接筛进小奶锅。
快速将面粉搅拌均匀(几秒钟搞定,不要一直搅,避免起筋)
然后开始分蛋,蛋黄加进小奶锅,蛋白放入干净的容器
划重点:
放蛋白的容器一定要擦干净!无水无油的状态!这是蛋白打发的成功关键之处!
尽量选择盆口深一些的。
我用的料理杯,也很好打发蛋白,不会溅得到处是。
继续搅拌蛋黄混合。
这是最后蛋黄+面粉+水油糖的状态
(无颗粒),然后放到一旁。
开始打发蛋白,准备好白砂糖B,打发过程中分三次加入白糖。
机器打发用高速档。
这个时候可以把烤箱打开预热了。
我用的上下火120度预热。
这是加完三次白糖的时候,继续打
最后期间注意多次观察,打蛋器提起来,蛋白液会有弯钩,就是到了“湿性发泡”的状态,再继续十秒左右。
打到 提起打蛋器,蛋白霜有“三角尖”的时候,就是最佳状态!千万不要打过了。
打好的蛋白霜,分两次加入蛋黄液中。
划重点:
用硅胶翻拌工具,划“十字”搅拌,也可以翻拌,切勿顺时针搅拌,速度尽量利索一些,避免蛋白霜消泡。
两次蛋白均已加入完毕,最后的状态。
8寸模具提前准备好,擦干净无水状态。将蛋糕液缓慢倒入,可以举高一些倒(这样排出不均匀的大气泡)。
倒入蛋液的模具轻微振两下,也是为了排出大气泡。
放入烤箱,我用的上下火120度。
烤了35分钟。
关于火候的掌握,每个烤箱都会有点差别,可根据自己烤箱调整温度和时间。
烤到最后差不多阶段,一定要多注意观察,表面色泽差不多了,准备一根牙签插入蛋糕体。
牙签拔出来上面有粘东西,说明蛋糕中间还没熟透。继续再烤一会儿
牙签插了拔出来是光滑的,说明蛋糕已经好了。
准备出炉,金灿灿的色泽特别漂亮,香喷喷的。
出炉的时候戴上防烫手套
快速端起蛋糕模具,在地上大概10cm高度振一下(摔下去),把热气振出来。然后快速倒扣在网架上。
这个过程请在10秒内完成。
这样烤出来的蛋糕不会塌,不会缩腰。
蛋糕一定要放凉了以后再拖模具
一定不要心急,热的时候脱模也会容易塌。
凉了以后,用干净的抹刀(没有抹刀用平滑的刀具也可以)先从模具侧面一点一点的绕一圈。
最后底部也是抹刀(或者平滑刀具)
轻轻的沿着蛋糕面划过。
稍微清理一下碎沫,完美的蛋糕体。
好多人问过我如何切无痕蛋糕,请买这种锯刀
淘宝可搜索:蛋糕锯刀
一搜一大把。
我切切切
最后来看一下蛋糕的内部组织
非常的松软细腻,毛孔均匀且细小,很有弹性!
香甜没有蛋腥味,孩子们的最爱。
生日蛋糕,奶油肉松蛋糕卷,想装饰什么都可以随意啦。