枫糖浆小山卷（加拿大枫糖浆入，减糖40%）

烤箱预热170度，准备干净，无油无水打蛋盆2只，电动打蛋器（打蛋头也要无油无水），刮刀，刮板，油纸，分蛋器

油纸按照烤盘尺寸裁好，装进烤盘。

分蛋器将蛋黄和蛋白分开，蛋黄和蛋白各放一只打蛋盆。称取馅料外所有材料。

打蛋器高速先打蛋白糊，鱼眼泡时放入1/3砂糖，细腻泡沫放1/3砂糖。打至开始有纹路时加入最后1/3砂糖并调整到中速。能拉丝时调整到低速并整理盆边起泡。最后打发到湿性发泡，拉起时大弯钩，会滴落。

蛋黄加枫糖浆，电动打蛋器打到发白。

取1/3蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀后筛入低筋粉。再耐心切拌均匀。如果蛋白干湿正好，这一步很容易均匀。成为面糊一碗。

黄油和牛奶，微波炉叮到融化。分3-4次加入面糊中，切拌均匀。这一步之前，其实怎么拌都没关系，真的消泡也ok，主要是必须均匀。

面糊倒入剩下的2/3盆蛋白糊中。此时必须小心切拌均匀。j型上下翻，手势轻柔，避免消泡。

面糊倒入烤盘，用宽刮板抹平。然后将烤盘大力震几下后入烤箱。

烤箱中上层，170度25分钟。建议看着火！看着火！看着火！上色成褐色就出炉。

出炉后从高处将烤盘往下摔2-3次，震出热气。另取一张油纸覆盖在蛋糕表面，翻转底朝天，迅速撕下原来垫底的那张油纸。完全斯下后不要扔，仍然覆盖在原地，晾凉蛋糕。此时应该是两张油纸夹着蛋糕胚，放在晾网上。

淡奶油和砂糖，打发至羽毛状。草莓或者其他水果，洗好切好。

蛋糕晾凉后，褐色一面切掉一条斜边，这样卷好后更平整。褐色面朝下，黄色面用水果刀横着划几下。然后涂抹打发好的奶油。并放一排水果。

轻轻卷起，成败在此一举，good luck!

用锯齿面包岛来回切割，切去两端。