懒人操作的蔓越莓全麦软欧

Name: 懒人操作的蔓越莓全麦软欧
Ingredients: 100克鲁邦种/波兰种; 150克高筋面粉; 50克全麦粉; 25克红糖; 2克盐; 2克酵母; 20克玉米油/橄榄油/椰子油; 1个（约45克）鸡蛋; 75克水; 55克蔓越莓; ‼️ 直接法比例调整请看文末提示

1 人做过这道菜

jessicatse

因为这款欧包不需要揉很久，然后就只需要放着等冷藏发酵，所以真的是懒人面包了。
但！这款面包的含水量超级大，所以过程中对着那坨软趴趴的物体，还是要给点耐心哈 😝

P.S. 不喜欢玩天然酵种，喜欢直接来的小伙伴，操作前记得看最后的温馨提示喔😉

用料

鲁邦种/波兰种	100克
高筋面粉	150克
全麦粉	50克
红糖	25克
盐	2克
酵母	2克
玉米油/橄榄油/椰子油	20克
鸡蛋	1个（约45克）
水	75克
蔓越莓	55克
‼️ 直接法比例调整请看文末提示

懒人操作的蔓越莓全麦软欧的做法

所有材料混合搅拌成面团。因为水量非常足，所以基本上是无法成团的，搅拌到面团不沾缸壁的程度就可以了。
放入密封盒（或者盖保鲜膜）这时候的面团虽然是软趴趴的，但可以看到表面是比较光滑的，而且可以拉出薄膜。用翻拌刀提起不会沾在盒子的内壁上。
室温发酵2个小时，每隔20-30分钟就用翻拌刀去给面团翻面。刚开始黏糊糊的不成样子，慢慢几次你会发现它开始慢慢有点形状了。接下来就可以撇下它了，冷藏发酵8-10个小时左右，发酵体积不能超过2倍。
在操作台上撒上高筋粉，双手也抹上高粉，拿出发酵好的面团，拍出气体。
按个人喜好分割成若干个面团并整型。
二次发酵至1.5~2倍大，取出。在上面撒上高粉然后割包，同时预热烤箱（上下管220度）。
预热完成后，进去烤箱前一刻在面包表面喷水，烤箱调整至上管200℃，下管180℃，放中下层烤20分钟。大概10分钟左右（不同烤箱脾气不一样，各位要仔细观察），面包表面颜色变深就可以盖锡纸。
出炉，晾凉。
欧包外皮都会稍微硬一些，但因为水量爆表所以内里真的非常柔软，而且是带筋道的那种绵软，两个字：真香~

小贴士

1，其实放10克左右的甜渍橙皮丁提味儿，不过我家少爷不喜欢🤷🏻‍♀️所以这里就没出现了

2，没有鲁邦种的话，用波兰种或者汤种也可以，波兰种的话材料分量可以不变，用汤种要适当减少水量。用直接法的话，将面粉用量改成200克，水改成170克即可。
关于鲁邦种要怎么做，可以看这里
https://www.xiachufang.com/recipe/104451136/

3，老生常谈，水量必须慢慢放，不要一次性倒进去，毕竟不同面粉不同环境温度吸水量都会不一样。