轻乳酪酸奶芝士蛋糕

玉米淀粉和低筋面粉可以混合，也可以只用一种。玉米淀粉口感更细致绵密一点。也可以各12.5G。

奶油芝士不能少。不然就不是轻乳酪蛋糕了。纯酸奶蛋糕的比例要调配。

黄油可以用无盐的。这个是少盐。

酸奶要用绸一点的。希腊酸奶会更酸。这里是草莓酸奶，蛋糕配方里选里面的酸奶，草莓酱少一点。

过程没用手机。不过很简单。1.酸奶和奶油奶酪放在碗里，碗放在有一些水的锅里，小火加热，边加热边划圈搅拌。隔水融化到没有颗粒后，加入黄油搅拌。2.蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冷冻冰箱略微冷一下好打发。3.酸奶芝士黄油取出略微放一下降温，把蛋黄放进去，划开拌匀，这里不要划圈圈搅拌了。4.加入过筛后的玉米粉面粉横竖拌匀，不要搅拌太多也不要划圈搅拌，起筋儿以后不好吃。5.蛋白拿出来，加几滴柠檬汁或者白醋没有可以不加。糖分三次加，搅拌器打到湿性发泡，就是那种拿起来有个弯钩，一般烤蛋糕都要求的打的程度。

6.1/3蛋白拌入之前的面糊。注意上下翻拌。不要太用力不要拌太多次，四五次把下面的面糊翻上来差不多就匀了。然后剩下的2/3蛋白拌入一样的方法。7.模具刷一些油好拖模，或者铺上烘培用纸。倒入烤蛋糕的模具，比如6寸圆形。震荡一下去除泡沫。8.烤箱必须先预热。水浴法烤箱130-150度烤25-30分钟，表面开始出现一些焦黄时，刷一点蜂蜜水在表面，温度加180度一分钟上色。用牙签戳进去检查下是否熟透。8.完全断电关闭烤箱，在烤箱内焖一小时后拿出来放凉（可以放冰箱冷藏）四小时以上食用。