家庭版柴氏牛肉面&酱牛肉+焯菜+酸辣瓜条

【酱牛肉】
1.牛肉洗净切大块，半个拳头大小的块，用厨房纸巾吸干水分
2.炖肉锅中倒入两瓶水（约1000ml），牛肉冷水下锅，盖锅盖大火烧开水，拿掉盖，水沸腾后3-5分钟，撇去浮沫，转中火，加入山楂干8片、料酒2勺、蚝油1勺、老抽半勺、酱豆腐1块
3.炒锅放入1勺油，大火烧油，倒入香料，炒出香味，倒入炖锅中
香料：姜3片、桂皮一小块（3cm）、大料1颗、豆蔻1颗、草果1颗、香叶1片
4.盖锅盖转小火，炖煮约两小时，用筷子能戳洞后再炖半小时，关火（如果口重，可以在牛肉能戳洞时加些盐）
5.捞出，趁热切成小块装盘，再浇上肉汤，齐活儿！

酱牛肉碎碎念：
1.我们平时做酱牛肉时要焯水，因为保持肉的性状，冷却后再切，牛肉就可以切成好看的薄片。柴氏酱牛肉是追求烂糊入味，所以不要焯水，肉更容易烂熟，保留原汁原味
2.柴氏牛肉面需要肉汤的地方很多，所以我们要选大一点的锅，多放水，如果你的锅不够大，不能一次性加足水，中途加水时要加开水，保持水一直在炖煮牛肉
3.香料在高温中才能更好的萃取出精华，油比水能达到的温度更高，香料能更好的发挥出来

【焯菜】
1.圆白菜半个，切丝，焯水，沥干水分，装入容器
2.均匀浇上肉汤，肉汤的量要求菜可以全部沾上
3.炒锅放入1勺油，10粒花椒，中火烧至花椒变色，关火，花椒捞出，热油淋在圆白菜上，拌匀即可，齐活儿！
注：如果你一并做酸辣瓜条，可以一并烧3勺油，30粒花椒

【酸辣瓜条】
1.黄瓜切条，用2克盐腌半小时，倒掉水后，装入容器，醋2勺、生抽1勺（千万不要老抽）、糖2克，拌匀
2.炒锅放2勺油，20粒花椒和适量干辣椒，中火烧至花椒变色，关火，花椒辣椒捞出
3.芝麻撒在黄瓜中心位置，热浇在芝麻上，即浇在中心位置，拌匀装盘，齐活儿！

【牛肉面】
煮好的面浇上肉汤，依喜好加入适量的酱牛肉和焯菜，再配上酸辣瓜条，完美！