波兰种全麦吐司（椰子油版）

先做波兰种：水、酵母和高粉一起拌匀，放入冰箱冷藏隔夜发酵，或直接室温发酵到表面出现细小气泡、底部出现绵密蜂窝状即可。

用后油法揉主面团：除椰子油以外所有材料包括波兰种放入厨师机，揉至扩展阶段后加入椰子油继续揉，直到可以拉出有韧性的手套膜。然后在28度左右室温将面团进行基础发酵，发至2倍大，手指沾粉戳洞不塌陷不回缩。

轻压排气，将面团平均分成三份，滚圆后盖上保鲜膜静置15分钟。

将松弛后的面团擀成椭圆形，翻面并由上至下卷成卷，接口朝下继续盖保鲜膜静置15分钟。

压扁，擀成25cm左右牛舌状细长条，再翻过来由上至下卷成筒状，接口朝下放入吐司盒。

烤箱开启发酵模式，发酵盘加半盘常温水，37度40-50分钟左右。                

发酵至8-9分满。

预热烤箱180度。                                            将吐司盒放入烤箱中下层，上火调整为170度、下火190度，时间设置35分钟。          8分钟左右加盖锡纸。

出炉后轻磕模具，平放在烤网上晾至手温后装袋保存。