省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)

1 人做过这道菜
只有我觉得做肉丸要Q弹真的太累了吗?超级累而且有时候还不一定成功!麒麟臂都快练出来了

用料  

猪瘦肉(鱼肉牛肉鸡肉) 350
小苏打(敲黑板) 5克
70克
淀粉 20g
适量
适量
酱油 适量
姜末 适量
蒜末 适量
白胡椒粉 1/2tsp
红曲粉(甜红椒粉) 4克

省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法  

  1. 如果是用猪肉牛肉要把筋膜剔除了,不然会粘住搅头的,用刀剁也剁不烂
    筋膜就是那层白白的,连着肉的,剔不干净也没关系的

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤1
  2. 搅成这样就可以了,还有一点肉块块在里面,也可以完全搅碎哦~
    半冻的肉会更好,如果打不动可以分批操作,也可以放一点点配方中的水进去

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤2
  3. 把调味料按照自己的口味放
    如果步骤一的筋膜没剔干净肯定是打不烂的,在放完调味料抓匀的时候挑出来就可以啦~
    红曲粉是用来上色的,可以让做出来的丸子带点红,不放也没事,我就没放

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤3
  4. 然后重点来了!敲黑板!抓匀之后放小苏打!我全程都是用这个手法揉的

    不用担心小苏打的食用安全问题,这是一种很常见的食品添加剂,嫩肉粉泡打粉塔塔粉的主要成分都是这个,不用担心的

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤4
  5. 我大概揉了三五分钟吧,放了小苏打之后明显就会感受到很黏,就跟搅了之后上劲的感觉是一样样的,然后就一点点加水,再加淀粉,揉完之后就是这个样子
    在肉丸成型不散肉泥不稀的情况下,是可以继续加一点点水的,会更多汁
    如果感觉肉泥不是很黏还是软软的,可以再一克一克加小苏打哦~
    但是也不宜加太多,会很重碱味的

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤5
  6. 煮的时候我是这副架势,先把水烧至微沸,然后关最小火开始下丸子,下几个浮起来之后立刻捞起来放进水里
    ※注意了!这个时候丸子是没有熟透的!只是定型了

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤6
  7. 用这种方法尽量把丸子抡圆,勺子沾水下到锅里,如果筋膜没挑干净就会有小尾巴,没关系的不影响吃,就是可能没这么园
    全程都是下几个捞起来,再下几个再捞起来,直到下完为止

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤7
  8. 完了之后,把泡在冷水里面肉丸再放回锅里小火煮,是小火!
    这个时候慢慢加热小苏打就会被分解掉,最后应该是吃不出什么味道的

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤8
  9. 这里有个反面教材,大火煮会像左边的肉丸那样炸开的,而且整体表面也不怎么光滑

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤9
  10. 煮熟之后全部泡到冷水了,再换两次水让丸子温度骤降更Q弹就可以啦~

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤10
  11. 煮番茄锅不要命地放放放
    (番茄锅我发过菜谱了)

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤11
  12. 番茄肉丸也可以,如图我还试过弄成肉饼煎一煎,也很妙啊!

    看到这么简单的肉丸做法,你有没有心动呢?感觉试试吧!

    省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)的做法 步骤12
  13. 最后还是想强调!
    这道菜真的不用担心食品安全问题!平时吃的曲奇油条鸡柳火腿肠里面都有小苏打的!
    主要原理是小苏打就是碳酸氢钠(NaHCO3),水溶液呈碱性,通俗点说吧,就是能使蛋白质变紧,完全没有问题!
    宝宝也可以吃的!不会对身体有害的!人体可以消化掉的,人体内本来就含有很多钠盐碳酸盐

小贴士

这道菜真的不用担心食品安全问题!平时吃的曲奇蛋糕油条里面都有小苏打的!
主要原理是小苏打就是碳酸氢钠(NaHCO3),水溶液呈碱性,通俗点说吧,就是能使蛋白质变紧,完全没有问题!
宝宝也可以吃的!不会对身体有害的!人体可以消化掉的,人体内本来就含有很多钠盐碳酸盐
有什么不懂直接私信或者留言!我虽然平时要学习,但是一定会抽时间回复的!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

省力快手又Q弹的肉丸(猪肉丸牛肉丸鱼丸)相关分类

该菜谱发布于 2020-03-08 11:22:34
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