武汉重油烧梅
坨坨妈
用料
| 面皮 | |
| 高筋面粉 | 300克 |
| 水 | 150克 |
| 内馅 | |
| 糯米 | 450克 |
| 水 | 适量 |
| 植物油 | 40克 |
| 五花肉 | 200克 |
| 干香菇 | 200克 |
| 生姜 | 10克 |
| 老抽 | 3克 |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 鸡精 | 1克 |
| 黑胡椒碎 | 12克 |
| 熟猪油 | 50克 |
武汉重油烧梅的做法
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糯米淘洗干净后，加入适量清水浸泡6小时以上
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五花肉切成正方小丁、干香菇用温水泡发后洗净去蒂，挤干水份，切成同样大小的丁，生姜切细末，备用
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炒锅倒入40克植物油，开中火，油温五成热时下入姜末和五花肉，炒至肉色变白后改小火，慢炼出肥肉里的油
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下入老抽、生抽、蚝油、盐，翻炒均匀
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加入约半锅水，下入香菇搅拌均匀
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盖上盖锅，大火煮沸后转最小火，焖煮约25-30分钟
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焖肉的同时可以开始蒸糯米，取一大蒸锅倒水后铺上纱布，将泡好的糯米倒在纱布上均匀铺开
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盖上锅盖大火蒸上汽后转小火，蒸20分钟左右，10分钟以后可开盖用喷壶喷一次水，然后15分钟后把糯米翻动一下再喷一次水
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最后蒸至糯米颜色变成半透明的状态即可，如果肉馅还没煮好可先盖上锅盖保温
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肉馅煮至水份收至八成干时转大火翻炒10秒，收汁至浓稠后关火，加少许鸡精调味
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取一大碗，放入蒸好的糯米，再倒入肉馅，加入黑胡椒碎和熟猪油
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趁热用小勺碾压拌匀，尽量把每一粒糯米都拌开，让其充分吸收酱汁，不要有粘连结成块状的白色糯米即可，盖上盖子或者包上保鲜膜，室温放置一会让其自然冷却
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冷却的同时来做烧梅皮，300克高筋面粉里倒入150克水，用一根筷子搅匀
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然后揉和成光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟
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然后将面团搓成长条，用刀切成小段，每个约12克
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将小剂子逐一搓圆
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砧板上撒适量干面粉（份量外），将面皮擀成圆形后，再用擀面杖中间部分沿面皮边缘按压再擀开，形成周边薄的花边面皮
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将面皮中心放入一大勺馅料
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一手托底，另一手用虎口收拢面皮，形成花朵的形状，不要完全封口，中间部分的馅料有少量露出的状态即可，为了防止松手后面皮散开，可用食指把中间的糯米馅轻轻压几下，让其粘连紧一些
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其余材料重复操作即可
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蒸格内铺纱布，将包好的烧梅放入锅中，中间均匀留出空隙
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蒸锅烧上汽后，放入蒸格，大火蒸10分钟，再转小火蒸5分钟即可
小贴士
2、 擀制烧梅特有的花边面皮，需要使用中间鼓起两头比较细的擀面杖，利用擀面杖的中间部分按压横向擀开面皮边缘即可出现花边；
3、 武汉重油烧梅味道的灵魂是大量的黑胡椒粉，普通的中式黑胡椒粉太细，西式的黑胡椒碎太粗，可以买整粒的黑胡椒用料理机打一下，磨得比一般西餐用的黑胡椒碎更细一些即可；
4、 拌馅料的时候不建议一次性下入全部的糯米，可以留一小部分，拌好作料后尝一下味道，如果太淡可以加盐、生抽之类的再调味，如果太咸可以加入糯米中和咸味，馅料的口味和作料的用量按个人口味自己调节，总的来说味道是那种咸中带微甜，然后有浓郁的黑胡椒的味道即可；
5、 武汉重油烧梅如果直接吃，按以上操作即可，但需要注意的是，如果你是想拿来做“油饼夹烧梅”的，那这个烧梅就还需要再蒸得湿软一些，可在蒸的过程中用喷壶在表皮上喷两次水来让面皮更湿，同时要蒸的时间更长一些，让烧梅蒸得有些塌得没有形状的状态才更适合用来夹油饼。
