椰香酥皮菠萝小餐包

Name: 椰香酥皮菠萝小餐包
Ingredients: 烫种：高筋面粉20克，水100克; 主面团：高筋面粉300克，低筋面粉60克，蛋液90克，牛奶80克，盐2克，白砂糖50克，酵母4克，玉米油10克; 椰蓉酱：鲜椰蓉80克，黄油20克，蛋黄1个，细砂糖50克，奶粉10克，低筋面粉50克; 菠萝馅料400克

1 人做过这道菜

penny333

菠萝上市了，菠萝面包做起来。椰蓉酥皮酥脆香甜，菠萝馅料酸甜可口，松松软软的小餐包，太好吃了。
酥皮的制作用挤酱的方法更方便省时，挤酱的稠度也有讲究，稀一点的容易挤出，烘烤时会均匀化开，令表面更美观，而稠一点的烤好口感更酥脆，各有千秋都不错，你喜欢哪一种呢

用料

烫种：高筋面粉20克，水100克
主面团：高筋面粉300克，低筋面粉60克，蛋液90克，牛奶80克，盐2克，白砂糖50克，酵母4克，玉米油10克
椰蓉酱：鲜椰蓉80克，黄油20克，蛋黄1个，细砂糖50克，奶粉10克，低筋面粉50克
菠萝馅料400克

椰香酥皮菠萝小餐包的做法

将20克高筋面粉和100克清水倒入小锅中搅拌均匀，中小火煮开，调小火边煮边搅拌避免粘锅，煮成糊状即关火，晾凉备用
将主面团中除玉米油外的所有材料以及烫种放入面包机中
启动和面程序15分钟，和面至最后五分钟时加入玉米油，然后至和面结束
和面结束将面包桶取出，用保鲜袋密封放入冰箱冷藏发酵
面团发酵至3倍时从冰箱取出，放回面包机中，开启和面程序，排气揉至光滑面团
面团可以拉出结实薄膜
将面团分成16等分并整圆，用保鲜膜遮盖静置15分钟
取出新做好的菠萝馅料
将馅料分成约25克一份共16份
取一小面团擀开
包上一份馅料
捏紧收口
收口向下放置
依次做好所有小面团，排列放入28x28烤盘中
放入烤箱，并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵，同时开启烤箱智能发酵模式
将椰蓉酱所有材料混合均匀
装入裱花袋中备用
面包胚发酵至1.5～2倍时取出，同时180度预热烤箱，并在烤箱内放一碗水
面包胚表面中间部分均匀挤上椰蓉酱
将烤盘放入预热好的烤箱下层，设上下火170度烤30分钟，观察上色情况，表面及时盖上锡纸
烤好放凉架上晾凉
成品图
成品图
拉丝漂亮
掰开一个，浓浓的菠萝果香
表皮酥脆香甜，面包松软可口，太好吃了

小贴士

1、鲜椰蓉的制作方法可翻阅我之前的自制鲜椰蓉食谱，菠萝馅料的制作方法可翻阅我的自制凤梨馅食谱；
2、鲜椰蓉有一定水分，调制椰蓉酱时可酌情调整粉量，也可以加适量的牛奶或蛋液，面糊稠一点更酥脆；
3、不同的面粉吸水性会不一样，请根据实际情况适当调整液体的比例；
4、二发和烘烤时在烤箱内放一碗水可保持湿度，避免面包表面干硬；
5、烘烤温度时间设置仅供参考，请按照自家烤箱实际适当调整。