一碟有灵魂的肠粉
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秋枫同学
配方可以做10份
用料
| 老米 | 1000克 |
| 磨浆水 | 1600克 |
| 玉米淀粉 | 100克 |
| 溶解玉米淀粉水 | 200克 |
| 小麦淀粉 | 200克 |
| 溶解小麦生粉温水（50度左右） | 300克 |
| 盐 | 10克 |
| 油 | 20克 |
| 淋酱生抽 | 适量 |
| 淋酱蚝油 | 适量 |
| 淋酱白糖 | 适量 |
| 淋酱油爆香菇 | 适量 |
| 增香蒜油 | 适量 |
| 瘦肉碎 | 适量 |
一碟有灵魂的肠粉的做法
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老米洗两次，泡3～10小时，水量没过米就可以，不用太多，让米吸饱水，最好隔夜，夏天放冰箱，不要泡馊了。第二步磨浆。第三步玉米淀粉和小麦淀粉分别溶解后加入米浆里搅拌均匀第四部盐油调味。
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米浆过滤了两次
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肠粉酱：生抽蚝油水2：1：1，加点糖，加一点点淀粉水。蒜油热锅炸香菇，把调好的材料倒进去煮开乘起备用。
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瘦肉剁碎腌制：用生抽蚝油料酒。
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全部材料
