福建米浆葱油饼

红薯洗净不去皮 煮熟 过凉水 去皮                 1斤米 7两熟的红薯  

大米提前浸泡三小时   倒掉泡米水 加熟红薯 姜末 盐  用破壁机打成米浆（一定要泡米）       嫌泡米麻烦的可以用粘米粉   

打好的米浆粘稠度是这样的， 打的时候宁稠勿稀，稠了能救   稀了就没法救了  

米浆打好 加入 葱末 芹菜叶 蒜苗     搅匀

油饼勺  炸葱油饼至关重要的工具，勺子好不好用是炸葱油饼的关键，这种黑铁勺才好用，如果是新的，开勺很关键，  铁勺洗干净  明火烧到发红   放入油锅      炸完葱油饼 勺子不用洗   直接用保鲜袋套起来 下次使用就不沾了

每次开炸的时候 把油勺提前放进油锅里随 油温升高 炸的时候不粘勺

油勺热了，油温够时  用勺子把米浆平铺油勺上，油勺在米浆容器的边缘 磕两下晃平 【米浆别太满，米浆太满溢出边缘  炸的时候会粘在油勺上 浮不起来】

油温要够 油温够就比较容易鼓起来    一面金黄了翻面，两面金黄就可以捞起来  【炸出第一个时要尝下咸淡 盐不够再加】

现在条件好了 葱油饼又衍生出许多品种来  可以在 葱油饼里加上 白萝卜丝  或几粒花生米   也可加上虾仁  或者海蛎，瘦肉   各种鲜美    【瘦肉可前加点酱油腌制下】

瘦肉海蛎等是做夹馅在中间，花生米是在表面  

用米浆和红薯炸出来的葱油饼   没有 用米浆黄豆炸出来的那么鼓，但是比加都黄豆炸出来的好吃很多很多  

油温够时  饼浮起后  时不时用油勺把油饼轻拍两下   炸出来的葱油饼就是鼓鼓的   一面的皮是金黄脆香的

嘎嘣脆的表皮，里面是软糯Q弹的