古早蛋糕零失败

用一个大的瓷碗盛75克玉米油微波炉高火打2分钟。此时温度约70－80摄氏度。快速筛入100克低筋面粉。

接上图，用之字手法快速搅拌均匀。

加入牛奶相同手法拌匀，后面配张图

加完牛奶后，面糊成这种状态，让人觉得怀疑是不是？后面加入蛋黄就好了。

分离鸡蛋。

之字手法继续，拌匀蛋黄和面糊的混合物。拌好后非常细腻，后面配图

拌好后的面糊状态。非常细腻顺滑。

加入3－5滴柠檬汁或者白醋，还有一克盐，刚开始时低速打发，大泡的装态加一次糖25克。再打十几秒再加一次25克糖，再打一会儿之后再加一次25克，然后高速打发。

高速打到大弯钩状态后，换成中速继续打发。切忌不要省略这步，因为低速可以更有效的使蛋清打发的更为均匀。

打发至提起有小角的时候后可以了。一定不要打的过头或者太硬了。

在这一步之前预热烤箱。170度上下火。先将蛋清挖一部分至面糊里，仍然之字拌匀。

上图所诉的面糊拌匀后到回蛋清，用刮刀拌匀。

将一张油纸从中间破开

破开后的油纸，正好围到八寸的蛋糕模具里，我用的是三能不沾的蛋糕磨具，不用油纸的话，怕蛋糕爬不起来，你懂的。

烤盘里面加入45度左右的热水。放上蛋糕模具。置烤箱中下层。上火150 下火160度60分钟。中途20－30分钟加盖锡纸。

好咯

组织很细腻，又软又香甜。很有点轻芝士蛋糕的意思。喜欢的亲，不妨试试。

这是8个蛋的，8寸方型。

很细腻，很好吃。