外酥里嫩，千层牛肉饼~~

300克面粉中加入2克盐搅拌均匀，加盐的目的是增加面粉的筋性，使面皮吃起来更劲道。
然后加入195克的水，慢慢加，边加边搅拌，直到水完全被吸收。
这个时候的面团很黏，不用去揉，放一旁
盖盖醒面半个小时。

半个小时以后，面团就没有刚才那么粘手。下手揉五分钟分钟左右，直到面团揉光滑。然后将面团盖上盖再松弛个20分钟左右就可以了。
我一般是晚上揉好，第二天早上做，面团得到充分的松弛，擀起来不费力延展性也是非常好。夏天的话面团要放冰箱冷藏，冬天室温就可以。

牛肩肉剁碎。
加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、耗油、醋、糖、姜末搅打均匀。
分次慢慢加入水或者高汤搅打，直到水完全被肉糜吸收。
放入冰箱冷藏。

洋葱剁碎，稍微用手攥干水分，加10克油拌匀，以防出水。

洋葱放入肉馅中搅拌均匀备用。

案板上撒干粉。
取出面团，直接分成三个剂子，千万不要揉。
如果是放冰箱冷藏，要提前取出回温。

面团擀薄，均匀涂上肉馅。

1/6的地方和周围一圈都留一点空白，不用抹肉馅。
面皮均匀的划上4刀。

依次折叠，每折叠一下，按压一下，让面和肉糜更好的贴合。

折叠好以后，将边缘捏合，以防露馅。

撒干粉，用手或者擀面杖将叠好的肉饼轻轻按压或者擀开。
别使劲按压或者擀，以防露馅。

千层肉饼的生胚就做好了。
饼皮非常的柔软轻薄，肉馅清晰可见。

平底锅倒少量油，开中小火。
将饼胚放入。盖上锅盖煎一分钟。
翻面，加入3调羹开水，盖锅盖焖煮两分钟。
继续翻面，煎两分钟。
加入少许油，再翻面再煎。
8-10钟左右就可以了。(视肉馅的多少调节时间)

出锅。
层次清晰，表皮焦脆，内里鲜香。