喜厨的私房菜：魔芋烧鸭

土鸭半只斩小块，洗净控干水。

魔芋洗净切长条。

配菜和佐料准备：
生姜切丝，葱切寸段，青尖椒和小米椒切滚刀，蒜瓣一改二，泡椒泡生姜切粒。

锅盛凉水，汆入鸭块，加几片姜片和少许料酒，烧开捞出。

汆过水的鸭块，第一时间凉水冲洗，让鸭肉激冷，然后放置控干水，这样肉质更紧致。

魔芋汆水：锅中重新烧水，倒入少许料酒，待水开后将魔芋放入沸水煮3分钟，捞出控干水。

锅大火烧热导入菜籽油，待菜籽油烧热冒较大青烟时，倒入鸭块翻炒。

待鸭肉水气炒干，加入郫县豆瓣、花椒、泡椒泡姜辣继续翻炒。

适当加两勺生抽提色，之后再加入红葱头、生姜丝、蒜瓣、八角继续翻炒。

炒匀后加入魔芋，持续翻炒，炒干魔芋水气。

加高汤或开水至刚与鸭块魔芋平齐，入少许老抽润色。
注意切不要加凉水。

转中火烧30分钟左右，锅中汤汁仅剩1/3时，加入尖青椒、小米椒进行翻炒。

翻炒至汤汁开始收汁，加少许鸡精、红头葱段，略做翻炒即可出锅。

装盘上桌，三八节快乐！