老式铁锅箜饭
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人做过这道菜
sissith
最近特别想吃老式的铁锅箜饭，这道"家常便饭"，是每个川渝小孩，小时候的味道
因为饭菜都有，方便又快捷，菜的清香和肉的浓郁，全部都进入到了饭里，又不油腻，一顿饭吃一碗根本打不住，再配上米汤，别的菜都不用做了…
我这里的版本是用的自己家做的香肠，还可以用五花肉，炒法要加豆瓣酱，根据喜好选择吧
因为饭菜都有，方便又快捷，菜的清香和肉的浓郁，全部都进入到了饭里，又不油腻，一顿饭吃一碗根本打不住，再配上米汤，别的菜都不用做了…
我这里的版本是用的自己家做的香肠，还可以用五花肉，炒法要加豆瓣酱，根据喜好选择吧
用料
老式铁锅箜饭的做法
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取一口大锅，多放点水，把大米淘洗干净后，放下去煮，煮的同时清洗好配菜，切块准备。
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煮大米的锅要时刻搅拌，以防生锅，水开后翻滚2分钟即可关火，确认下米饭的程度，6成熟即可。
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拿一个滤盆，或者家里有竹制筲箕的，也可以，把容器一定要洗干净，烫一下，滤起来的米汤可以直接喝。
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切好的香肠丁
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热锅倒油，放姜蒜泥花椒粒翻炒，先下香肠丁炒香
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然后把配菜倒下去翻炒，加两大勺盐，此时的盐要足够多，比平时多一些，让配菜足够有味，这样饭才香
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配菜炒变色以后，把米饭铺上去，完全把菜覆盖住
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搓几个洞，开大火，锅边倒一点点水，盖上锅盖
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盖上盖子大火闷，直到有气从锅里跑出来，转小火慢慢焖
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小火焖煮5-10分钟后，根据你自己的判断(当然是不要糊了)，可以翻开看一下，差不多了就可以全部拌匀
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然后尝一下咸味合不合适，加一点点鸡精味精调味
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装碗配米汤吃起来吧！
小贴士
这个季节新鲜的就是豌豆和四季豆，别的季节也可以用别的菜，都可以自由搭配
