鲫鱼豆腐汤 简单的奶白秘密-鱼和汤的比例

豆腐切麻将块，放入化好盐的热水中泡二十分钟 这一步是因为鲫鱼豆腐汤这道菜整体是清淡的，使得里面的豆腐就更淡，泡过之后的豆腐再炖，能有效改善这个问题。

葱和蒜切成末末，让你最后喝汤的时候感觉不到它们的存在，但又增加了汤味的层次感。

鲫鱼冲洗干净，擦干身上的水，塞两片姜到鱼肚子里，多放点油小火双面煎黄，再丢两块大姜片进去一起煎。这一步一定要好好煎，关系到汤汁的味道浓厚与否。不要怕鱼失去完整性。

鱼煎好，把多余的油倒出来，在空白处放入姜末蒜末葱末稍微煸一下即可。然后开大火，（为了保持锅里温度，开水浇进去后锅里的汤也是滚的）迅速一次加入足量的开水，中大火烧两三分钟后放入盐水泡好的豆腐块，转小火，放盐，盖上盖子小火炖。                                                        

我的经验：想要汤浓郁奶白，什么开水，后放盐都不重要，有一点，鱼、水、豆腐的量必须和谐，当然也得煎好。别想着一条小鱼炖出一锅好汤不可能的。                                                                     两条鲫鱼大概800克，最后也就是小三碗多的汤，4.5英寸的饭碗。

小火炖约20分钟，撒上少许胡椒粉，香菜点缀，出锅。